Пудинг-суфле из цукини

http://s07.radikal.ru/i180/1009/dd/50d829a190c3.jpg

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Второе блюдо
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Особенности: Рецепт для ово-лакто вегетарианской диеты

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 1 ч 30 мин
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 32 килокалорий

Ингредиенты на 6 порций

• яйцо – 3 шт.
• масло сливочное – 60 г
• сыр пармезан тертый – 40 г
• цукини – 2-3 шт.
• Для белого соуса
• молоко – 150 мл
• орех мускатный – по вкусу
• соль – по вкусу
• масло сливочное – 30 г
• мука пшеничная – 30 г
• перец – по вкусу
• Для соуса из помидоров и сметаны
• сметана – 150 г
• соль – по вкусу
• пюре томатное – 150 г
• перец – по вкусу

Пошагово

1. Цукини натереть на крупной тёрке, посолить и поместить в сито над подходящей ёмкостью, чтобы стекала жидкость.
2. Через 30 мин. кабачки отжать и потушить в широкой сковороде на сливочном масле пока они не подсохнут и не станут слегка коричневыми (минут 10).
3. Для соуса разогрейте сливочное масло в ковшике, добавьте муку и, постоянно помешивая, жарьте её 2-4 минуты на маленьком огне. Вмешайте молоко небольшими порциями. Увеличьте огонь и взбивайте соус пока он не закипит. Снимите с огня и охлаждайте соус несколько минут.
4. По одному введите в соус желтки, каждый раз как следует взбивая смесь. В получившийся соус добавьте цукини и перемешайте. Если кабачки недостаточно подсохли при тушении, можно добавить 1 ч. л. крахмала.
5. Отдельно взбейте белки в крепкую пену. Аккуратно перемешайте белки с получившейся массой.
6. Круглую форму (без центра) хорошо промажьте маслом. Влейте в неё массу так, чтобы она заполнила форму не больше, чем на 3/3, . Разровняйте массу, слегка постучите по столу. Поставьте форму в водяную баню с горячей водой, которая должна скрывать форму как минимум на 2/2, . Поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов на 25 минут, пока верх суфле не станет упругим.
7. Выньте форму из духовки и охладите в течении 10 минут. Приготовьте блюдо, в котором пудинг будет выпекаться далее и, затем, подаваться на стол. Аккуратно переверните форму на это блюдо. Увеличьте температуру в духовке до 230 градусов.
8. Для томатного соуса перемешайте томатное пюре со сметаной, посолите и поперчите по вкусу. Полейте соусом суфле так, чтобы заполнилась серединка и посыпьте тертым пармезаном. Снова ставим в духовку до образования поджаристой корочки.
9. Перед подачей на стол можно ещё немного полить томатным соусом и украсить зеленью.
10. Приятного аппетита!