Тар-тар по-средиземноморски

Сложный рецепт тар-тара по-средиземноморски грузинской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 25 минут. Содержит всего 61 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Грузинская кухня
• Тип блюда: Закуски, Соусы и маринады
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Технология приготовления: Во фритюре

• Время подготовки: 9 минут
• Время приготовления: 25 минут
• Количество порций: 7 порций
• Количество калории: 61 килокалорий
• Повод: Масленица

Ингредиенты на 7 порций

• морские гребешки 50 г
• каперсы (маринованные)
• лук шалот 2 г + 2 г + 2 г
• лук - сибулет 1 г + 1 г + 1 г
• базилик (зеленый) 1 г
• соль морская
• перец черный
• соус цитронет 5 г
• икра из маракуйи (для подачи) 6 г
• тунец (филе) 50 г
• черри (вяленые)
• соус унаги 5 г
• лосось (филе) 50 г
• цедра лимона 1 г
• апельсиновый соус 4 г
• соус беарнез (для подачи) 6 г
• соус песто (для подачи) 5 г
• картофель 20 г
• морковь 20 г
• пастернак 20 г
• масло растительное
• масло трюфельное 3 г

Пошагово

1. Подготовить ингредиенты.
2. Мелко порубить лук - шалот.
3. Мелко порубить лук - сибулет.
4. Мелко порубить каперсы.
5. Мелко порубить базилик.
6. Вяленые черри разрезать на дольки и смешать с соусом унаги.
7. Совет! Для приготовления соуса унаги потребуется 15 г соевого соуса, 50 г мирина, 40 г саке, 25 г меда, 20 г копченого угря, 50 г апельсинового фреша, 10 г малинового уксуса, 5 г кунжутного масла.
8. Все ингредиенты смешать и выпарить на плите до консистенции соуса.
9. Морской гребешок нарезать кубиками и выложить в миску.
10. Добавить мелко порубленные каперсы.
11. Добавить шалот.
12. Добавить лук - сибулет.
13. Полить соусом цитронет.
14. Совет! Для приготовления соуса цитронет потребуется 20 г оливкового масла экстра вирджин, 7 г сока лимона, 2 г морской соли, 1 г сахара и 0,5 г черного перца.
15. Все ингредиенты смешать венчиком.
16. Нарезанный кубиками лосось выложить в миску.
17. Добавить нарезанные шалот и сибулет.
18. Добавить цедру лимона.
19. Полить апельсиновым соусом, добавить соль и перец по вкусу.
20. Совет! Для приготовления апельсинового соуса потребуется 60 мл апельсинового фреша, 12 г дижонской горчицы, 5 г имбирного фреша, 3 г кунжутного масла, 2 г морской соли.
21. Ингредиенты смешать и взбить венчиком.
22. Тунец нарезать, выложить в миску.
23. Добавить к тунцу сибулет и шалот.
24. Добавить соус унаги, посолить и поперчить по вкусу.
25. Хорошо перемешать.
26. Приготовить овощные чипсы.
27. Овощи порезать тонкими слайсами и пожарить во фритюре.
28. Затем просушить на салфетке и замешать с трюфельным маслом, солью и перцем.
29. Выложить чипсы на блюдо или в бумажный пакет.
30. Аккуратно выложить на блюдо тар - тар из лосося, тар - тар из тунца, тар - тар из морского гребешка.
31. Тар - тар из лосося гарнировать соусом беарнез и соусом песто.
32. Тар - тар из морского гребешка гарнировать икрой из маракуйи.
33. Украсить базиликом, кресс - салатом и сбрызнуть оливковым маслом.
34. Приятного аппетита!