Нежно-шоколадная основа из рассыпчатого песочного теста на сметане и творожно-суфлейная начинка с добавлением специй и сочных груш... Пирог по этому рецепту получается немного похожим на чизкейк с пряным оттенком во вкусе. Нам очень нравится. Попробуйте его и Вы!Характеристики рецептаНациональная кухня: Авторская кухняТип блюда: Выпечка, десертСложность рецепта: Сложный рецептТехнология приготовления: ВыпеканиеНам понадобится: Духовка / духовой шкафВремя подготовки: 25 минВремя приготовления: 45 минКоличество порций: 10 порцийКоличество калории: 150 килокалорийПовод: Детский праздник, Завтрак, Ланч, Обед, Пикник, Полдник, УжинИнгредиенты на 10 порцийДля начинки и заливки:крепкие, сладкие груши 350-400 гтворог 18 % жирности 250 ггустая сметана 18-20% жирности 250 гсредние или крупные яйца 2 шт. (общим весом около 135-140 гр. )сахарный песок 65 глимонный сок 15 млкукурузный крахмал 30 гмолотая гвоздика 1/1, ч. л.молотый имбирь (или смесь «Специй от Алладина» (фирмы Sonnentor)) 1/1, ч. л.Для посыпки теста (необязательно):кукурузный крахмал 1 ст. л. без горкиДля теста:сливочное масло 82,5 % жирности 100 гсахарный песок 110 ггустая сметана 18-20% жирности 35 гсреднее яйцо (весом около 65 гр. ) 1 шт.пшеничная мука высшего сорта 280 гпорошок какао без сахара 15 гразрыхлитель 1 ч. л. с небольшой горкойнатуральный ванильный сахар или ванилин 1 ч. л. с небольшой горкойсоль 1 щепотка(и)ПошаговоЗаранее (за 1-2 часа до приготовления пирога) выньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно стало мягким, либо непосредственно перед приготовлением размягчите его в микроволновке.Включите и разогрейте духовку до цифры 3 (170 °С).Отмерьте в отдельные емкости необходимое по рецепту количество сахарного песка (добавив к нему ванильный сахар или ванилин) и пшеничной муки с солью, разрыхлителем и какао (смешав их ложкой до однородности).Приступайте к приготовлению теста. В большой емкости объемом около 3,5 литров смешайте миксером с обычными венчиками мягкое сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром (или ванилином), затем добавьте к нему яйцо и снова все перемешайте.Выложите в смесь сметану, смешайте и введите в два этапа (по ⅓ всей смеси) муку с разрыхлителем, солью и какао, просеивая их через сито и каждый раз перемешивая миксером до однородности. Затем всыпьте оставшуюся ⅓ смеси сухих ингредиентов (также просеивая), оберите остатки теста с венчиков и вымешивайте его уже руками до тех пор, пока оно не станет отставать от них и стенок посуды. Сформируйте из теста шар.Большой алюминиевый противень (размером 21×32 см, высотой 5 см или любой другой аналогичной площади) выстелите (с запасом) антипригарной бумагой для выпечки. Хорошо обомните ее руками по дну противня, а затем выложите бумагу на стол и раскатайте на ней тесто в прямоугольник немного большего размера, чем дно противня (примерно на 2-2,5 см), время от времени подравнивая пласт руками. Перенесите тесто вместе с пергаментом обратно на противень и поставьте его в холодильник, ничем не закрывая, на 15-20 мин.В это время приготовьте заливку. Для этого в большой емкости объемом около 3,5 л смешайте до однородности миксером с обычными венчиками необходимое по рецепту количество творога, сметаны, сахарного песка, лимонного сока, крахмала, яиц и специй. Включите миксер сначала на небольшую скорость (чтобы избежать разбрызгивания ингредиентов), а потом ее увеличьте.Достаньте противень с тестом из холодильника и вылейте на него подготовленную в п. 6 заливку, при желании (чтобы тесто меньше промокло при выпечке) предварительно посыпав поверхность пласта 1 ст. л. без горки крахмала и равномерно распределив его рукой. Слегка покачайте противень из стороны в сторону, чтобы заливка растеклась по всей поверхности пласта, но не вылилась за бортики.Груши помойте, очистите от кожицы и семян и нарежьте дольками средней толщины. Выложите получившиеся дольки, слегка утапливая, в заливку на равном расстоянии друг от друга.Поставьте пирог в духовку и выпекайте на цифре 3 (170° С) около 45 минут или в соответствии с рекомендациями в инструкции к Вашей духовке по выпечке песочного теста. У готового пирога поверхность заливки должна «схватиться» и иметь золотисто - глянцевую поверхность.Готовый пирог выньте из духовки и полностью остудите в форме, затем подавайте к столу, порезав на порционные кусочки острым ножом, желательно каждый раз делая это одним движением, чтобы срезы выглядели аккуратно.Остатки пирога храните до 1-2 дней обязательно в холодильнике при температуре +5-6° С в том же противне, в котором он выпекался, дополнительно завернув его в пищевую полиэтиленовую пленку или убрав в чистый полиэтиленовый пакет, либо разложив порционные кусочки пирога по небольшим индивидуальным полиэтиленовым пакетам.Если Вы хотите, чтобы слои теста и начинки в готовом пироге были потолще, используйте форму меньшего размера, чем указана в рецепте, например, маленький алюминиевый противень (размером 17,5×27,5 см, высотой 4 см.). Но мне все-таки больше нравится предлагаемый ниже вариант.