Говяжий бульон

В чём залог хорошего говяжьего бульона? В правильно выбранном мясе, большом количестве овощей и времени приготовления. Хочу предложить вашему вниманию рецепт говяжьего бульона, который прекрасно подойдёт для приготовления супов, рагу и соусов.

Для хорошего наваристого бульона используйте мясо с тех частей туши, где мышцы животного больше всего двигаются: нога, лопатка или подлопаточная часть. Обычно, эти куски имеют косточки, хрящики, прожилки, именно они при длительном вываривании дают прекрасный насыщенный вкус, а само мясо с этих кусков более тёмного цвета, чем мякоть. Если у вас нет некоторых составляющих бульона, можно их не добавлять.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Первые блюда
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 15 мин
• Время приготовления: 1 час 30 мин
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 313 килокалорий
• Повод: Обед

Ингредиенты на 10 порций

• Вода 4 л
• Гвоздика 3 шт.
• Говядина на косточке 600 г
• Лавровый лист 2 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Лук - порей 1 шт.
• Морковь 150 г
• Перец душистый 6 шт.
• Перец чёрный горошком 10 г
• Петрушка свежая 6 веточка
• Репа 1 шт.
• Сельдерей стебли 150 г
• Соль крупнокристаллическая 2 ст. л.
• Чеснок 1 головка

Пошагово

1. Так же подготовьте воду и специи: соль, перец чёрный горошком, перец душистый, лавровый лист.
2. Для начала залейте мясо 1 литром холодной воды, доведите до кипения на небольшом огне.
3. В течение 5 минут вываривается большая часть пены, мути и мусора с поверхности куска, поэтому этот первый бульон я рекомендую слить. В результате бульон станет красивым и прозрачным!
4. Промойте кусок мяса под проточной водой, залейте 3 литрами воды, добавьте все овощи, зелень и специи, кроме соли. Доведите до кипения и варите на медленном огне не менее 1 часа, а лучше не менее 1,5 часов.
5. Готовый бульон процедите через чистую ткань, он станет чистым и прозрачным. Я дополнительно сильно охлаждаю бульон, чтобы потом снять жир с поверхности, но вы можете этого не делать.
6. Теперь готовый бульон можно посолить по вкусу. Если бульон сильно уварился и получился очень концентрированным, при приготовлении супов его можно разбавить. Часть бульона можно заморозить и оставить про запас. Варёное мясо из бульона можно использовать для супа, закусок или салатов, предварительно отделив от костей и прожилок.