Словом «бессара» в Марокко обозначают и этот наваристый суп на курином бульоне, и густой крем, который делается по такому же рецепту, только с меньшим количеством жидкости. Крем обычно подают как закуску, со специями и плоскими лепешками. Но никто не мешает подать с такими же лепешками и суп!Характеристики рецептаНациональная кухня: Марокканская кухняТип блюда: СупСложность рецепта: Простой рецептТехнология приготовления: Варка, ЖаркаНам понадобится: БлендерВремя подготовки: 8 минутВремя приготовления: 1 ч 45 минКоличество порций: 4 порцииКоличество калории: 164 килокалорийПовод: Ланч, ОбедИнгредиенты на 4 порции1,5 л несоленого куриного бульона250 г очищенных колотых бобов4 зубчика чеснока2 ч. л. семян зиры1 ч. л. молотой сладкой паприкикайенский перецкрупная морская соль2 лимона и оливковое масло «экстра вирджин» для подачиПошаговоЗалейте бобы чуть теплым бульоном, поставьте на слабый огонь, доведите до кипения и варите под крышкой до мягкости, примерно 1,5 ч.Зиру насыпьте на сухую разогретую сковородку, обжаривайте на среднем огне, потряхивая, 2–3 мин. Затем всыпьте в ступку, добавьте паприку, кайенский перец и соль, растолките как можно мельче.Прямо в кастрюле растолките бобы в пюре при помощи пресса для картофеля или блендера. Добавьте смесь специй, перемешайте и готовьте еще 3–4 мин.Подавайте суп очень горячим, сбрызнув в тарелках оливковым маслом. Отдельно подайте разрезанный на четвертинки лимон, сок из которого каждый может выжать себе в тарелку.Если вы не смогли найти такие бобы (они продаются в магазинах здорового питания и азиатских отделах супермаркетов), замените их сухой фасолью лима (она же фасоль баттер) – ее нужно предварительно замочить на 10 ч. Если вы решили сделать крем на закуску, уменьшите количество жидкости в 2–2,5 раза и подавайте крем в мисочках, не смешивая со специями, а посыпав его свежемолотой зирой, паприкой, острым красным перцем, а также лимонным соком и оливковым маслом, как суп.