Яблочный пирог маман Бланк

Тончайшая песочная основа (то, что она не сладкая - как нельзя лучше подчеркивает вкус яблок) и нежнейший тающий во рту яблочный слой - настоящее наслаждение. Знаменитый шеф-повар Раймонд Бланк писал об этом пироге так: Этот десерт украшал мой дом в детстве во многих вариантах. В этом рецепте я использовал яблоки, хотя сливы или вишня были бы также вкусны - используйте лучшие фрукты сезона, которые сможете найти.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Пироги (сладкие), торты, Яблоки
• Сложность рецепта: Простой рецепт

• Время подготовки: 18 минут
• Время приготовления: 1 час
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 421 килокалорий

Ингредиенты на 6 порций

• Мука пшеничная 225 г
• Сливочное масло 155 г
• Соль ¼ ч. л.
• Яйцо куриное 1 шт.
• Сахарная пудра 70 г
• Лимонный сок 20 мл
• Яблоки ½ кг

Пошагово

1. В большую миску всыпать муку, добавить соль, сливочное масло и перетереть смесь в жирную крошку.
2. В середине сделать углубление, влить яйцо и замесить тесто.
3. Слегка присыпать мукой рабочую поверхность и раскатать тесто в круг толщиной 1 см (лучше это делать на пергаменте, так как затем перенести тесто достаточно сложно). Убрать тесто в холодильник на 20 минут.
4. В растопленное сливочное масло добавить лимонный сок и 2 ст. л. сахарной пудры.
5. Яблоки нарезать тонкими ломтиками. Поверх круга из теста разложить ломтики яблок, рукой прижимая их поплотнее.
6. Кистью смазать яблоки масляно - сахарной смесью, посыпать 1 ст. л. сахарной пудры. Выпекать в разогретой до 220 градС духовке 10 минут, затем смазать и присыпать яблоки ещё раз и выпекать при 190 град ещё 20 минут (до полной мягкости яблок). Вынуть пирог из духовки и дать немного остыть. Посыпать сахарной пудрой и подавать теплым.
7. *мои примечания: - я выпекала при более низкой температуре - около 180 град, по времени как раз около 30 мин и получилось - при желании посыпать яблоки можно коричневым сахаром или корицей, но мне понравился именно нежный яблочный вкус без ярких ароматов - лучше пирог переложить на блюдо сразу после выпечки, т. к. при выпечке постоянно стекающий сок окутывает тесто и при остывании образовавшаяся карамель прикрепляет пирог к пергаменту очень крепко ) В первый раз выпечки я намучилась её отлеплять, поэтому во второй раз сняла пирог сразу до остывания (просто «спихнула» его на блюдо)
8. Рецепт из книги Мой самый важный ужин. 50 великих шеф - поваров мира и их лучшие блюда