Лимонный пирог с меренгой

Этот пирог я увидела в фильме «Тост». И решила попробовать приготовить. Давно я так не восхищалась десертом. Вкуснейшая выпечка, просто волшебная. Это мой первый опыт с лимоном, да и вообще с подобной выпечкой, для меня просто высший пилотаж, очень изысканно, и безмерно вкусно. От души настоятельно рекомендую!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Американская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 1 час
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 133 килокалорий
• Повод: Десерт

Ингредиенты на 8 порций

• Меренга
• Сахар 200 г
• Яйца куриные 4 шт.
• Песочное тесто
• Вода 6 ст. л.
• Маргарин 160 г
• Мука пшеничная 250 г
• Соль 0.5 ч. л.
• Лимонный курд
• Крахмал картофельный 3 ст. л.
• Масло сливочное 80 г
• Молоко 400 мл
• Сахар 300 г
• Сок лимонный 125 мл

Пошагово

1. Для пирога понадобятся мука, сахар, молоко, лимоны (3 штуки), маргарин, куриные яйца (желтки для курда, а белки для меренги).
2. Готовим постное песочное тесто и убираем в холодильник на 30 минут.
3. Достаем из холодильника, раскатываем толщиной в 2-3 мм (если нравится толще — увеличьте количество ингредиентов), выкладываем в форму. Хорошенько придавливаем. Накалываем вилкой по всей площади. Простилаем фольгой или пергаментом и высыпаем какой - нибудь груз (например, горох, фасоль и т. п. ) Выпекаем в духовке при 200-230 °C 20-25 минут, до готовности.
4. Белки отделяем от желтков. Белки отправляем в холодильник. Они нам понадобятся для меренги.
5. Для курда натираем цедру 1 лимона и выдавливаем сок из 3 лимонов (125 мл). В сотейник выливаем молоко, добавляем сахар, доводим до кипения. Желтки растираем с крахмалом и вливаем в них кипящее молоко, непрерывно помешивая. Возвращаем на огонь. Постоянно помешивая и ждём загустения. Добавляем цедру и лимонный сок. Варим до загустения ещё 5-15 минут, чтобы получилась однородная густая масса. Охлаждаем и добавляем сливочное масло.
6. Приготовить меренгу: белки взбить с 200 г сахара.
7. Тесто достаем из духовки и оставляем остужаться. В охлажденное тесто выливаем лимонный крем.
8. Сверху украшаем меренгой, можно выкладывать ложкой или кондитерским шприцом (мешком), придавая узор.
9. Ставим пирог в разогретую до 150 °C духовку на 10 минут, чтобы меренга сверху слегка зарумянилась. После выпечки охладить и убрать в холодильник на 2-3 часа. Желательно, чтобы после выпечки пирог постоял ночь в холодильнике, иначе курд может растечься.