Капустняк запорожский

Капустняк запорожский представляет собой чудо-суп из капусты, густой и наваристый. С пшеном, свининой, салом, овощами и специями. Варить его надо часа полтора. Вся семья будет довольна такому супу.

Количество порций: 5-6

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Украинская кухня
• Тип блюда: Супы, Капустняк
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 1 ч
• Количество порций: 5 порций
• Количество калории: 41 килокалорий
• Повод: На обед

Ингредиенты на 5 порций

• Капуста квашеная — 550-600 Грамм
• Свинина — 400 Грамм
• Сало — 50 Грамм
• Картофель — 3-4 Штук
• Лук — 2 Штуки
• Морковь — 1-2 Штук
• Корень сельдерея — 40-50 Грамм
• Корень петрушки — 2-3 Штук
• Петрушка свежая, пучок — 1 Штука (для украшения при подаче)
• Пшено — 3 Ст. ложки
• Черный перец горошком — 3-4 Штук
• Лавровый лист — 2 Штуки
• Соль — По вкусу
• Масло сливочное — 40-50 Грамм

Пошагово

1. Как приготовить капустняк запорожский?
2. Свинину промойте, выложите в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Снимите пену.
3. Одну луковицу, одну морковь, по одному корню петрушки и сельдерея почистите, промойте. Нарежьте кубиками лук и коренья, морковь натрите на крупной терке или порежьте полукольцами.
4. Обжарьте нарезанные овощи на масле до мягкости.
5. В бульон добавьте обжаренные овощи, посолите и варите при небольшом кипении в течение 40 минут.
6. Через полчаса после закипания, т. е. за 10 минут до окончания приготовления, добавьте перец горошком и лавровый лист.
7. Выберите из бульона мясо, сам бульон процедите и доведите до кипения.
8. Капусту выложите в большую кастрюлю, включите средний огонь и начните тушить. Постепенно введите бульон. Она должна тушиться на средне - медленном огне в течение 12-15 минут.
9. Оставшиеся овощи - лук, картофель, морковь и коренья - промыть, почистить и нарезать соломкой. Обжарить на масле до мягкости.
10. Сало надо мелко нарезать или пропустить через мясорубку.
11. Листья петрушки измельчите. Разотрите петрушку с салом.
12. Картофель добавить в бульон и варить в течение 7-8 минут, затем добавить капусту, перемешать.
13. Добавить в капустняк сало, пшено, обжаренные овощи. Варите капустняк еще 15 минут.
14. Свинину нарежьте кусочками и подайте к капустняку, можно сразу разложить по тарелкам. Влейте капустняк запорожский и подавайте. Не забудьте сметану.
15. Приятного аппетита!