Карамельный абрикосовый пирог

Пирог простой по приготовлению, но несмотря на это, очень вкусный, нежный, сочный и тающий во рту. Такой пирог будет вполне хорош и с другими фруктами – нектарины, персики, яблоки, сливы. Только самое главное, фрукты не должны быть переспевшими, чтобы они не дали много сока и пирог не получился мокрым.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Технология приготовления: Выпекание
• Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф

• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 50
• Количество порций: 7 порций
• Количество калории: 124 килокалорий

Ингредиенты на 7 порций

• абрикосы 12-14 шт.
• мука 130 г
• масло сливочное 70 г
• сметана 20% 80 г
• цедра лимона 0,5 шт.
• сахар 160 г
• ванильный сахар 1 шт.
• яйцо 2 шт.
• разрыхлитель 1 ч. л.
• соль щепотка
• Для карамельного сиропа:
• сахар 180 г
• вода 80 мл

Пошагово

1. Хорошо смазать сливочным (или растительным) маслом форму d=22 см.
2. Абрикосы помыть, обсушить, разрезать на половинки, вынуть косточки.
3. Абрикосы выложить плотно друг к другу на дно формы срезом вверх.
4. Теперь варим карамельный сироп. В сотейник всыпать сахар, влить воду, поставить на огонь больше среднего. Лучше всего здесь воспользоваться кулинарным термометром, варим до 150 градусов на термометре. Сироп вовремя варки мешать нельзя! Если нужно, можно только слегка покачивать сотейник из стороны в сторону.
5. Если у Вас нет термометра, сироп варим до янтарного цвета и характерного карамельного аромата, только смотрите, чтобы он не начал гореть, эту грань легко перейти. Почувствовали запах горелой карамели, сразу выключайте огонь. Горячий сироп сразу равномерно выливаем поверх абрикосов в форму.
6. Теперь займёмся тестом. В миксере взбить размягченное сливочное масло с сахаром до пышного светлого крема.
7. Добавляем туда по одному яйцу, не переставая взбивать.
8. Добавить сметану, ванильный сахар, цедру лимона.
9. В отдельную чашку просеять муку, разрыхлитель и соль.
10. Муку добавляем в тесто в два захода, помешивая лопаточкой.
11. Тесто равномерно вылить в форму на карамельные абрикосы.
12. Выпекаем пирог в нагретой духовке при 180 градусах – 40-45 мин. Режим духовки ставлю «низ - верх» Вынуть форму из духовки, дать пирогу постоять 15 минут, а затем перевернуть на плоское блюдо.
13. При подаче можно посыпать пирог не тающей сахарной пудрой.