Сабджи со сметаной и зелёным горошком

Овощное рагу по-индийски или тущёные овощи со сметаной — это очередная вариация на тему национального индийского блюда сабджи. Этот рецепт наиболее полюбился в нашей семье.

Сабджи именно то блюдо, про которое можно сказать «добавка неизбежна», но это только плюс, потому как блюдо не только вкусное, но ещё и полезное.

В рецепте присутствует большое количество специй, если у вас каких-либо не имеется, то можно готовить без них или заменить на другие. Также можно использовать специальные смеси для сабджи — массала. Они продаются в отделах индийских специй. Попробуйте приготовить это блюдо, и оно запомнится вам сливочно-пряным вкусом и ароматом пикантных специй.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Индийская кухня
• Тип блюда: Гарниры
• Сложность рецепта: Сложный рецепт

• Время подготовки: 12 минут
• Время приготовления: 1 час
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 42 килокалорий
• Повод: Ужин, обед

Ингредиенты на 4 порции

• Вода кипячёная 150 мл
• Горошек консервированный 200 г
• Горчица в семенах чёрная 7 г
• Зира (Кумин) сухая 3 г
• Имбирь свежий 15 г
• Капуста цветная 500 г
• Картофель 3 шт.
• Корень сельдерея 50 г
• Кориандр молотый 2 г
• Куркума 3 г
• Лавровый лист 3 шт.
• Масло топлёное 40 г
• Морковь 1 шт.
• Пажитник (Шамбала) семена 4 г
• Панир 220 г
• Паприка сладкая молотая 3 г
• Перец чёрный молотый 2 г
• Сметана 150 г

Пошагово

1. Для приготовления сабджи нам понадобится морковь, цветная капуста, картофель, зелёный горошек, сельдерей, имбирь, панир или адыгейский сыр, сметана и топлёное масло, и соль.
2. Из специй возьмем куркуму, лавровый лист, шамбалу, семена чёрной горчицы, кориандр, чёрный перец, зиру и паприку.
3. Ставим кастрюлю с водой на огонь и тем временем разделяем цветную капусту на соцветия.
4. Когда вода закипит добавляем капусту и варим 2 минуты, затем выключаем огонь и оставляем под крышкой на 5 минут. Затем воду сливаем.
5. Нарезаем панир на кубики.
6. Добавляем в сковороду масло, разогреваем и обжариваем с двух сторон сыр.
7. Нарезаем картофель и морковь на кубики со стороной 1 х1,5 см.
8. Натираем имбирь на мелкой тёрке, а корень сельдеря на крупной.
9. Берем сковороду (желательно с толстым дном), нагреваем на среднем огне масло и добавляем лавровый лист и семена горчицы. Накрываем крышкой.
10. Когда семена горчицы начнут потрескивать добавляем остальные специи, в том числе имбирь.
11. Через 10 секунд добавляем морковь и обжариваем 2 минуты.
12. Добавляем картофель и обжариваем на среднем огне 5 минут.
13. Затем добавляем капусту и сельдерей, обжариваем ещё несколько минут.
14. Перемешиваем, наливаем воду, накрываем крышкой и тушим 20 минут до размягчения овощей.
15. Далее добавляем сыр, соль и тушим ещё 5 минут.
16. Добавляем сметану, зелёный горошек и тушим ещё пару минут.
17. Перед подачей желательно, чтобы сабджи настоялся 20 минут. Подавать можно с рисом и лепёшками.