Рыба по-грузински

Если вы неравнодушны к яркой и пряной кавказской кухне, если вы любите знаменитый соус сациви, то этот простой рецепт приготовления рыбы по-грузински вам обязательно понравится!

Под соусом сациви можно готовить самую разную рыбу - и благородную форель, и мясистого судака и даже скромную треску. Если раба пожирнее и понежнее - берите меньше масла, если посуше - соответственно, больше. Поняв, как приготовить рыбу по-грузински (а в этом нет ничего особо сложного!), вы сможете экспериментировать, придумывая новые варианты этого блюда - как бюджетные, так и праздничные. Подается рыба по-грузински холодной. В идеале - с белым сухим вином, мягким лавашом и большим количеством свежей зелени. В этом, самом желательном случае, она из оригинальной закуски превращается в полноценное самостоятельное блюдо - да какое!.. Но даже на уставленном изысканными яствами праздничном столе рыба по-грузински не потеряется, а непременно вызовет гастрономический восторг у ваших гостей.

Количество порций: 2-3

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Грузинская кухня
• Тип блюда: Закуски
• Сложность рецепта: Сложный рецепт

• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 2 ч
• Количество порций: 2 порции
• Количество калории: 116 килокалорий
• Повод: На обед

Ингредиенты на 2 порции

• Рыба — 500 Грамм
• Грецкие орехи — 1 Стакан
• Винный уксус или гранатовый сок — 2/2, Стакана
• Рыбный бульон — 1 Стакан
• Лук репчатый — 3 Штуки
• Чеснок — 3-4 Зубчиков
• Кориандр — 1 Чайная ложка
• Уцхо - сунели (пажитник, фенугрек) — 1 Чайная ложка
• Лавровый лист — 2 Штуки
• Перец душистый горошком — 5-6 Штук
• Корица молотая — 0,5 Чайных ложки
• Гвоздика — 3-4 Штук
• Масло сливочное — 100 Грамм
• Перец стручковый — По вкусу
• Свежая зелень — По вкусу (петрушка, кинза)
• Мука — 2-3 Ст. ложек

Пошагово

1. Рыбу почистить, разделать и выпотрошить. Отделить филе. Из головы и хребта сварить концентрированный рыбный бульон.
2. Обвалять кусочки филе в муке и обжарить на почти сухой сковороде до золотистого цвета.
3. Лук почистить и мелко нарезать. Выложить в сковороду, где жарилась рыба (можно использовать также сотейник или кастрюлю с толстым дном) и спассеровать на умеренном огне. Добавить сливочное масло.
4. Грецкие орехи, чеснок и стручковый перец измельчить с помощью блендера или мясорубки.
5. Выложить в сковороду с луком, перемешать. Вести уксус и рыбный бульон, посолить и добавить специи.
6. Варить соус 10-15 минут на медленном огне. Он должен быть достаточно густым и почти однородным. Кусочки рыбы осторожно выложить в сотейник и прогреть в течение нескольких минут. Затем выключить огонь, остудить блюдо до комнатной температуры, а затем убрать в холодильник на 1 час. Приятного аппетита!