Кисло-сладкий острый суп

Этот традиционный китайский суп иногда называют сычуаньским или супом по-шанхайски — кроме названия вариации встречаются и в ингредиентах, но три кита, на которых все держится, неиз­менны: кислое, сладкое, острое.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Китайская кухня
• Тип блюда: Супы, Китайская кухня
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 50 минут
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 205 килокалорий

Ингредиенты на 4 порции

• Яйцо куриное 2 штуки
• Куриный бульон 1 л
• Куриные бедра филе 60 г
• Сухие китайские грибы 40 г
• Тофу 40 г
• Ростки бамбука 20 г
• Черный рисовый уксус 45 мл
• Сахар 20 г
• Темный соевый соус 30 мл
• Кунжутное масло 4 мл
• Растительное масло 7 мл
• Картофельный крахмал 8 г
• Зеленый лук 8 г
• Соус chili bean 30 мл

Пошагово

1. Спрессованные сушеные грибы (черные древесные) замочить в миске с холодной водой минут на сорок — они должны раскрыться.
2. В это время нужно приготовить основу для супа: подогреть в сотейнике растительное масло с соусом Chili Bean, влить бульон, добавить сахар, соевый соус, уксус и 4 мл кунжутного масла, довести смесь до кипения.
3. Куриное филе, размоченные и промытые грибы, сыр тофу и ростки бамбука нарезать тонкой (3–5 мм) соломкой длиной около 4 см. Зеленый лук мелко нашинковать. Развести в холодной воде картофельный крахмал (в пропорции 3:1).
4. В горячую основу для супа отправить курицу, грибы, тофу и бамбук, снова довести до кипения, добавить крахмал. После этого понемногу влить сырые, слегка взбитые вилкой яйца, ­постоянно помешивая суп, по­ка яичные нити не схватятся.
5. Посыпать суп зеленым луком, снять с огня и подавать немедленно.

В традиционном сычуаньском супе не всегда можно обнаружить тофу, зато встречаются хрустящие соевые ростки, рисовая лапша или кусочки маринованного имбиря