Миндальный пирог с абрикосами

Из абрикосов получается очень вкусная выпечка, особенно если готовить ее в сезон, когда абрикосы наиболее спелые и ароматные. Абрикосы отлично сочетаются с миндалем, абрикосовую выпечку часто готовят, например, с миндальным кремом на основе растертого миндаля — франжипаном. В этом пироге рассыпчатое и благоухающее миндальное тесто, абрикосы, и сливочно-ореховая заливка, помогающая объединить пирог в гармоничное целое. Одновременно использование заливки вместо франжипана немного уменьшает жирность калорийность пирога. Обратите внимание, что в выпечке многие сорта абрикосов становятся кислее, поэтому берите сладкие сорта. Если таких найти не удалось, можно предварительно карамелизовать половинки абрикосов на сковороде с 20 г масла и парой ложек сахара.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Пироги (сладкие), торты, Фрукты
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Нам понадобится: Блендер, Духовка

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 1 час 20 мин
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 509 килокалорий

Ингредиенты на 8 порций

• Цедра лимонная тертая 2 ч. л.
• Сливочное масло 120 г
• Сахар (песок) 200 г
• Яичный желток 2 шт.
• Мука пшеничная 200 г
• Разрыхлитель теста 5 г
• Миндаль 100 г
• Соль морская ¼ ч. л.
• Молоко 30 мл
• Абрикосы 1000 г
• Сливки 20-22% 150 мл
• Яичный белок 2 шт.
• Сахарная пудра 30 г

Пошагово

1. Снимите с лимона цедру (только верхний желтый слой) с помощью мелкой терки. Цедра значительно обогащает вкус и аромат пирога, поэтому не пренебрегайте ею.
2. Размягченное масло нарежьте кусочками и сложите в миску.
3. Добавьте к маслу сахар и цедру, перемешайте до однородности.
4. Отделите желтки от белков и добавьте в масляную смесь. Белки никуда не девайте, они еще понадобятся)
5. В большую миску просейте муку с разрыхлителем.
6. Миндаль измельчите в блендере с небольшим количеством сахара в пульсирующем режиме, чтобы он не слипался. Должна получиться мелкая крошка.
7. Смешайте половину молотого миндаля (50 г) с мукой, добавьте щепотку соли.
8. В сухую смесь добавьте масляную, перемешайте ложкой и добавьте 2 ст. л. молока.
9. Быстро замесите тесто, сделайте из него шар и уберите в холодильник на полчаса - час.
10. Охлажденное тесто раскатайте между двумя листами пекарской бумаги (так оно не будет крошиться и его легче будет перенести в форму) толщиной 0,5-0,7 см. Форму смажьте маслом, присыпьте мукой и выложите тесто, сформировав дно и бортики. Уберите форму вместе с тестом в морозилку на 15 минут.
11. В это время разогрейте духовку до 200 градусов. Охлажденное тесто наколите вилкой, чтобы оно не вздувалось, смажьте яичным белком и выпекайте 10-12 минут, чтобы оно немного подсохло. Затем присыпьте основу молотым миндалем, выложите на тесто половинки абрикосов срезом вверх и посыпьте сахаром (особенно, если абрикосы с кислинкой).
12. Сливки слегка взбейте, добавьте загуститель (или столовую ложку кукурузного крахмала), сахар и оставшиеся яичные белки. В конце высыпьте оставшийся миндаль и перемешайте.
13. Получившейся смесью полейте абрикосы и допекайте 20-25 минут, чтобы абрикосы запеклись, а крем загустел.
14. Готовый пирог густо посыпьте сахарной пудрой.
15. Когда пирог остынет, его можно резать а кусочки и подавать. Десерт можно дополнить сливочным ванильным мороженым или взбитыми сливками.