Кулеш в современном понимании многих — очень густой пшённый суп, но именно суп, а не каша. Обязательным ингредиентом ещё недавно были свиные шкварки, сейчас многие повара склоняются к топлёному свиному жиру, на котором поджаривается лук. Как определяет википедия, «Кулеш — блюдо, получившее распространение от казаков Запорожья. Прародиной всем известного кулеша является венгерская каша из пшена (по-венгерски пшено называется «кёлеш» (köles)). Обязательными составляющими классического кулеша являются пшённая крупа и сало».Ещё встречаются описания «казачьего», или «плавневого» кулеша, его готовили в походах на турок верхнедонские казаки, будучи в отрыве от пищевых обозов, укрываясь на челнах и плавнях в поймах рек, они добывали подводные стебли и корни рогоза, содержащие много крахмала и сахаров.Крупу в кулеш брали любую, лишь бы она хорошо разваривалась, поэтому пшено подходит для него как нельзя лучше. Кулеш не изобилует многообразием состава, именно поэтому его часто готовят в полевых условиях, дома же можно добавить для вкуса овощи и пряности, часто кулеш готовят с картофелем.Характеристики рецептаНациональная кухня: Украинская кухняТип блюда: Первые блюдаСложность рецепта: Простой рецептТехнология приготовления: ВаркаВремя подготовки: 10 минВремя приготовления: 1 час 40 минКоличество порций: 8 порцийКоличество калории: 121 килокалорийПовод: ОбедИнгредиенты на 8 порцийГовядина лопатка 1000 гЖир свиной 30 гКрупа пшённая 1 ст.Лук репчатый 1.5 шт.Морковь 40 гПерец чёрный молотый 1 щепоткаСельдерей стебли 1 шт.ПошаговоДля приготовления кулеша нужно взять говядину, пшено, свиной жир топлёный, лук, чёрный молотый перец, соль.Для улучшения вкуса бульона добавить морковь и сельдерей.Мясо на косточке залить водой. Добавить крупно нарезанные сельдерей, морковь, лук.Довести до кипения, снять накипь, посолить и оставить при медленном кипении под крышкой на 1-1,5 часа, до мягкости мяса.Нарезать очень крупную луковицу или парочку средних.На топленом свином жире (можно использовать свежее сало, после поджаривании которого по желанию шкварки удалить или добавить в суп в качестве заправки).Лук поджарить до золотистого цвета.Тем временем сварился бульон, вынуть мясо и коренья, слегка остудить.Хорошо промыть пшено, меняя много раз воду.В бульон добавить крупу. Довести до кипения.Мясо отделить от кости и мелко нарезать, удалив лишний жир.Добавить нарезанное мясо в кулеш. Поварить минут 10.Ввести в кулеш луковую заправку.Довести до готовности при медленном кипении, до полного разваривания крупы. Плиту отключить, а суп не снимать, он ещё потомится и станет наваристее и ароматнее. Подавать горячим с молотым перцем, можно украсить морковью из бульона и зеленью.