Чечевичный суп с говядиной

Не ошибусь, если скажу, что чечевица давно уже перестала быть только восточным продуктом. Сейчас её любят и готовят по всему СНГ и за рубежом. Суп, который я хочу представить, готовят на востоке, вернее, его готовят именно таким способом, но с моими отступлениями по рецепту. Сначала всё обжаривается, а затем наливается вода и суп варится. Так готовят почти все первые блюда на востоке, потому что казан — основная и главная посуда в семье.

В моём исполнении суп получился с восточным колоритом, но с европейским исполнением. Вкус у него слегка кисловатый, с терпкостью и солоноватостью оливок. Чечевичные супы полностью раскрывают свой вкус при обязательном подкисливании.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Восточная кухня
• Тип блюда: Первые блюда
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 20 мин
• Время приготовления: 1 час 10 мин
• Количество порций: 5 порций
• Количество калории: 27 килокалорий
• Повод: Обед

Ингредиенты на 5 порций

• Говядина мякоть 300 г
• Лук репчатый 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное 3 ст. л.
• Морковь 1 шт.
• Оливки с косточкой 30 г
• Паприка сладкая кусочками 1 ч. л.
• Перец сладкий 0.5 шт.
• Помидоры 1 шт.
• Розмарин сухой 0.5 ч. л.
• Сахар 0.5 ч. л.
• Томатная паста 10 г
• Чеснок 2 зубчик
• Чечевица зелёная 100 г

Пошагово

1. Для приготовления супа возьмём чечевицу, масло растительное, говядину, сочный помидор, чеснок, лук, морковь, перец сладкий, оливки зелёные.
2. Говядину нарезать соломкой или мелкими кусочками.
3. Чечевицу промыть и слегка отварить до полуготовности в течение 10 минут. Это я делаю для того, чтобы бульон в супе оставался прозрачным и не окрашивался в коричневый цвет, мне это мешает. Но это не принципиально.
4. Морковь, лук и чеснок нарезать помельче.
5. В растительном масле обжарить говядину, добавить лук и жарить еще 10 минут до лёгкого зарумянивания. Можно долить немного воды и дать мясу потушиться несколько минут до выпаривания воды.
6. Затем добавить морковь и перец. Премешать и ещё тушить несколько минут. Слегка подсолить и следить, чтобы ничего не подгорело. Если образуются прижарки на дне казана, то можно подлить воду.
7. Помидоры мелко нарезать и смешать с чесноком.
8. Добавить помидоры с чесноком и чайную ложку томатной пасты в поджарку. Держать на огне 5 минут. Если помидоры очень кислые, то добавить несколько щепоток сахара.
9. Добавить чечевицу и долить воду. Хорошо посолить и варить 15-20 минут.
10. Добавить в суп зелёные оливки и жидкость из банки. Снова довести до кипения и проварить 5 минут.
11. Суп готов, можно разливать по тарелкам, посыпав зеленью.