Суфле из палтуса

Непростой рецепт суфле из палтуса домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час 30 минут. Содержит всего 426 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Основные блюда
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 1 час 30 минут
• Количество порций: 12 порций
• Количество калории: 426 килокалорий

Ингредиенты на 12 порций

• Фарш палтуса 1 кг
• Сливочное масло 315 г
• Соль 15 г
• Молоко 350 мл
• Пшеничная мука 125 г
• Корень сельдерея 1 кг
• Яйцо куриное 4 штуки
• Сливки 200 мл
• Шпинат 100 г
• Рафинированное масло 10 мл
• Лимонная цедра 2 г
• Лук - шалот 10 г
• Имбирь 2 г
• Ваниль 1 г
• Сухое шампанское 30 мл

Пошагово

1. Сделать классическое заварное тесто. Смешать молоко (250 мл) со сливочным маслом (50 г), довести до кипения, добавить муку и поварить тесто около трех минут. Поместить в миксер с венчиковой насадкой и взбивать, добавляя яйца одно за другим. Дождаться, пока масса станет однородной и без комков. Переложить в контейнер и поставить в холодильник на двенадцать часов.
2. Прокрутить рыбное мясо два раза в мясорубке с мелкими дырочками. Замешать фарш с тестом (1 кг фарша на 500 г тестовой смеси), следя за тем, чтобы обе массы были холодными. ­Добавить сливочное масло (100 г) комнатной температуры и разделить массу на порции по 130 г.
3. Обжарить суфле на сливочном масле и довести до готовности в духовке при 220 градусах восемь - девять минут.
4. Очистить корень сельдерея. Нарезать большими ломтями. Залить водой и добавить немного молока (100 мл). Варить на среднем огне до полной готовности. Вынуть, отжать, так как корень сельдерея впитывает много влаги, лишней для пюре. Протереть, добавить масло (150 г) и сливок (100 мл).
5. Обжарить шпинат (50 г), в конце добавив цедру с имбирем.
6. Опустить шпинат (50 г) в кипяток, отжать и измельчить в блендере до однородности.
7. Для соуса обжарить шалот и стручок ванили в сливочном масле (15 г). Добавить шампанское и выпарить до полного исчезновения жидкости. Добавить сливки (100 мл) и дать им загустеть на небольшом огне. Выбросить ваниль. Взбить соус в блендере. Добавить в соус ложку пюре из шпината.
8. Налить соус в центр тарелки. Сверху положить пюре из сельдерея. На пюре уложить обжаренный шпинат. Сверху выложить ­готовое суфле и сразу подавать.