Вьетнамский салат с зеленым манго, креветками и помело

Жареный лук-шалот и мелкие сушеные креветки — ингредиенты в Азии довольно распространенные. Они продаются уже в готовом виде и используются в качестве приправы ко многим блюдам. У нас их можно найти в специализированных магазинах или приготовить самому, что довольно просто: лук-шалот нарезать мелкими кубиками или брусочками не длиннее 1 см. Обжарить в большом количестве раскаленного растительного масла, постоянно помешивая, чтобы лук не пригорел, посолить. Как только он станет золотистым и хрустящим, снимаем его с огня и выкладываем сушиться на бумажное полотенце. Не стоит оставлять его в сковороде, т.к. масло остывает не сразу, и лук может подгореть (или размокнуть, если масла много). Так же можно поступить и с мелкими креветками. Они, конечно, тогда получатся не сушеными, а жареными, но в данном случае это блюду не повредит, а лишь добавит более жареный вкус и хрустящую текстуру.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Вьетнамская кухня
• Тип блюда: Салаты, Вьетнамская кухня
• Сложность рецепта: Сложный рецепт

• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: 30 минут
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 185 килокалорий

Ингредиенты на 4 порции

• Зеленое манго 1 штука
• Свежая мята 1 пучок
• Свежая кинза 1 пучок
• Очищенные королевские креветки 300 г
• Помело 1 штука
• Сушеные креветки 2 столовые ложки
• Лук - шалот 2 столовые ложки
• Арахис 2 столовые ложки
• Красный перец чили по вкусу
• Соль по вкусу
• Сахар 2 столовые ложки
• Вода ½ стакана
• Рисовый уксус 3 столовые ложки
• Рыбный соус 3 столовые ложки
• Чеснок 1 зубчик
• Лайм 1 штука
• Растительное масло 1 столовая ложка

Пошагово

1. Манго почистить и нашинковать на тонкую длинную соломку.
2. Оборвать листики мяты и кинзы, скрутить в трубочку и нарезать соломкой. Добавить к манго.
3. Добавить сушеные креветки, мелко порезанный жареный лук - шалот и толченый (не мелко) арахис. Оставить всего понемногу для презентации.
4. Помело почистить и сегментировать на отдельные дольки, тщательно удаляя пленку. Разрезать дольки поперек небольшими кусочками и добавить к манго.
5. Королевские креветки обжарить на раскаленном растительном масле 2 минуты, постоянно встряхивая сковородку, чтобы не подгорали, в процессе жарки посолить. Добавить к манго и помело. Оставить несколько штук для презентации (у них можно для красоты оставить неочищенные хвостики).
6. Готовим заправку: перемешать в миске воду с сахаром. Добавить уксус — перемешать, добавить рыбный соус — перемешать, добавить мелко рубленный чеснок — перемешать, мелко порубить перец чили — добавить, перемешать, выжать сок 1/1, лайма.
7. Заправить салат и тщательно перемешать руками. Выложить на блюдо горкой, сверху поставить 2-3 королевские креветки хвостиками вверх, посыпать остатками шалота, сушеных креветок и арахиса, украсить несколькими листочками мяты или кинзы.