А вчера ко мне Красная Шапочка забегала, новостями делилась, огорчалась, что исконные кулинарные традиции канут в лету. Припомнила и папоротник. Издавна его собирали ранней весной, как только молодые ростки поднимутся на 20-30 сантиметров, вязали их в пучки и солили. А зимой вымачивали и пекли пироги или просто жарили.Его замечательный грибной вкус украсит любую выпечку. А какой он полезный! Это кладезь красоты и, казалось бы, худеющие дамы должны за ним в очередь стоять, ан нет. Стоят баночки грустно на магазинных полках, рядом с квашеной капустой и огурцами и никто ими не интересуется. Убегая, Шапочка и рецепт прекрасного теста подарила. Его можно сделать с вечера и поставить в холод. Утром сделать пирог и пусть он ждёт до прихода гостей на столе 2 часа или в холоде, если дольше.Характеристики рецептаНациональная кухня: Украинская кухняТип блюда: Вторые блюдаСложность рецепта: Непростой рецептНам понадобится: ДуховкаВремя подготовки: 30 минВремя приготовления: 3 часаКоличество порций: 12 порцийКоличество калории: 197 килокалорийПовод: Пикник, ужин, завтракИнгредиенты на 12 порцийДля тестаДрожжи сухие 10 гМасло сливочное 200 гМолоко 220 млМука пшеничная 5 ст.Сахар 0.5 ст.Яйца куриные 2 шт.НачинкаЛук репчатый 1 гПапоротник солёный 350 гПерец чёрный горошком 2 гСвиная грудинка копчёная 50 гСвиной фарш 450 гСоль 1 щепоткаДля обмазки пирогаМолоко 3 ст. л.Яйца куриные 1 шт.ПошаговоДрожжи можно использовать сухие, которые добавляют сразу в муку. Все продукты комнатной температуры. Возьмём яйца, муку, сахар, сливочное масло, молоко, фарш, солёный папоротник, лук.Для начинки потребуется солёный папоротник, лук, грудинка подкопченая и мясной фарш.Муку просеять, смешать с дрожжами и сахаром.Добавить масло, подтопленное в микроволновой печи и яйца.Влить молоко и замесить тесто.Выложить в миску закрыть плёнкой и поставить в холодильник на ночь. В случае, если готовите днём, то через 3 часа в холоде тесто будет готово.Утром тесто будет выглядеть так. Поставьте миску на стол и займёмся начинкой.Папоротник заранее необходимо вымочить. Воду следует менять несколько раз. Можно поставить папоротник вымачиваться на ночь.Фарш обжарить с половиной лука и чёрным перцем.На другой сковороде обжарить лук с нарезанным папоротником.Соединить обе смеси, попробовать начинку и, если необходимо, то немного посолить. Это зависит от степени вымачивания папоротника.Займемся формовкой пирога. Для корзинки используем круглую форму, что позволит точнее воспроизвести корзинку. Возможно использовать форму для пиццы. Раскатаем овал и выложим в форму так, что бы он занял немного более половины круга.Выложить на тесто начинку.Для корзинки раскатаем тесто и нарежем на одинаковые полоски.Разделим их на чётные и нечётные. Чётные сложим вдвое по середине и выложим поперечную полоску. Затем чётные выпрямим, а сложим нечётные и выложим ещё одну поперечную полоску и так далее. ..Получим такое плетение.А вот уже оформленное плетение. Обрежем лишнее сверху и снизу, оставив небольшой запас для подгиба.Сделаем ручку корзинки из двух тонких колбасок, просто скручивая их. При работе используйте силиконовые коврики, с их помощью легко переносить элементы теста на лист.Прикрепим ручку вдоль борта формы. Коврик с плетением аккуратно перевернем на нижнюю часть корзинки, немного прижмём рукой и аккуратно снимем коврик, оставив плетение на начинке.Аккуратно заправим край плетения под нижний слой теста, излишки срежем ножницами.Сделаем цветы для украшения корзинки. Для этого раскатаем полоску теста, выложим на неё кусочек грудинки и скрутим рулетиком.Из остатков теста вырежем листики.Украсим корзинку цветами и листьями.Оставить на расстойку на 30 минут. Смазать корзинку яйцом, взбитым с молоком и выпекать в разогретой до 180°C духовке 35-40 минут.Готовую корзинку вынуть из духовки и можно подавать.Из указанного количества продуктов, можно сделать 2 пирога, если использовать форму диаметром 27 см.
ну вот и еще один способ приготовить любимый рецептик пирога «корзинка красной шапочки». Phomzuchq, спасибо!!!