Жареные потроха с хумитас

Непростой рецепт жареных потрохов с хумитас аргентинской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час 10 минут. Содержит всего 242 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Аргентинская кухня
• Тип блюда: Основные блюда, Аргентинская кухня
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 12 минут
• Время приготовления: 1 час 10 минут
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 242 килокалорий

Ингредиенты на 4 порции

• Говяжьи кишки 600 г
• Говяжья печень 600 г
• Вымя 400 г
• Почки ягнят 8 штук
• Языки ягнят 4 штуки
• Репчатый лук 250 г
• Кукурузная мука 150 г
• Свежие зерна кукурузы 500 г
• Сливочное масло 150 г
• Сахар 10 г
• Кукурузные листья 4 штуки
• Лавровый лист по вкусу
• Соль по вкусу
• Черный перец горошком по вкусу
• Молотый душистый черный перец по вкусу

Пошагово

1. Некоторые потроха нужно предварительно подготовить. Вымя и языки варить четыре часа с добавлением лаврового листа, соли, черного перца горошком, душистого перца и двух головок лука (лук сначала немного подержать на сковороде, для аромата). Кишки у нас продаются солеными, поэтому их нужно сначала вымочить четыре часа в воде, меняя каждый час воду, а потом отварить — на это уйдет еще часа три (хорошо промытые свежие можно жарить и так).
2. Обжарить потроха на сковороде гриль на сильном огне. Печень и почки (от ягненка, чтобы не пахли) — по две с половиной минуты с каждой стороны; кишки (для удобства их можно насадить на деревянные шпажки) — по паре минут, до хрустящего состояния; вымя и язык — по минуте. Солить не нужно, разве что чуть - чуть и уже готовые потроха. Но аргентинцы предпочитают их, как и жареное мясо, ничем не приправлять, чтобы не портить вкус продукта.
3. Для хумитас немного обжарить мелко нарезанный оставшийся лук на сливочном масле, выложить в блендер, добавить кукурузные зерна (свежие или мороженые) и измельчить в пюре. В него добавить кукурузную ­муку и сахар, посолить, перемешать. Выстелить чашу пароварки пергаментной бумагой, выложить кукурузную кашу и готовить на пару в течение часа. Затем завернуть ее порциями в кукурузные (или банановые) листья на манер конфет. Подержать свертки в пароварке еще пять минут.
4. На тарелку выложить потроха и хумитас — и подавать горя­чими.