Фаршированная курица «Бхарат»

Сложный рецепт фаршированной курицы «Бхарат» греческой кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час 30 минут. Содержит всего 172 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Греческая кухня
• Тип блюда: Основные блюда
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Технология приготовления: Во фритюре

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 1 час 30 минут
• Количество порций: 3 порции
• Количество калории: 172 килокалорий
• Повод: День святого Валентина

Ингредиенты на 3 порции

• курица (тушка) 2,5 кг
• рис (басманти + золотистый) 2 стакана + 0,5 ст.
• лук (крупного размера) 2 шт.
• морковь (среднего размера) 1 шт.
• курага (для риса и блинчиков + для украш) 100 г + 3 шт.
• чернослив (для риса и блинчиков + для украш) 50 г + 4 шт.
• изюм (светлый) 100 г
• миндаль 100 г
• фисташки 4 шт.
• масло сливочное (для риса и соуса) 1,5 ст. л. + 2 ст. л.
• сахар (демерара, для соуса + для риса) 1 ст. + 2 щепотки
• тимьян (сушёный молотый, для риса и запе) 3 щепотки
• паприка (молотая, для риса) 2 щепотки
• перец черный (горошком, для риса) 1 шт.
• лимонный сок (для риса) 1 ст. л.
• масло топленое 2 ст. л.
• перец красный (молотый, для риса и запекания) 3 щепотки
• имбирь (корень, для соуса + молотый, для) 4 см + 3/3, ч. л.
• вода (для соуса) 2 ст.
• соевый соус (для риса) 1 ст. л.
• корица (для пиправы) 2 ч. л.
• кардамон (для приправы) 1 ч. л.
• мускатный орех (для приправы) 1 ч. л.
• гвоздика (для приправы) 1/1, ч. л.
• анис (для приправы) 1 щепотка
• масло подсолнечное (для обжарки лука и моркови)

Пошагово

1. Бхарат - смесь специй, название «Бхарат» в переврде означает «пряный».
2. Cостав может варьироваться взависимости от региона, но мне больше нравится вариант с засушенными бутонами роз.
3. Вкус и аромат - отменные.
4. Приготовить дома такую экзотическую приправу не составит особого труда, все специи можно найти в магазинах, а один из главных компонентов приправы - бутоны роз, можно купить в чайных магазинчиках.
5. Для приправы смешать крупно молотые: корицу, кардамон, мускатный орех, имбирь, гвоздику, смесь перцев, лепестки роз и анис.
6. Тушку курицы промыть и обсушить салфетками, натереть солью, смазать топлёным маслом, посыпать тимьяном и паприкой, поместить на противень, застеленный двумя слоями фольги.
7. Сверху накрыть листом фольги и плотно запечатать края.
8. Поместить в разогретую до 250 градусов духовку на 1 час.
9. Тем временем приготовить рис.
10. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной тёрке.
11. Сухофрукты промыть, мелко нарезать (кроме изюма) и разделить пополам.
12. Орехи пробить в измельчителе до состояния крупной крошки.
13. В глубокую сковороду влить немного растительного масла и обжарить лук до полуготовности, добавить морковь, перемешать и жарить ещё 3 минуты.
14. Снять с огня и выложить на тарелку.
15. Рис басманти промыть несколько раз и выложить на дно сковороды в которой жарился лук.
16. Сверху выложить лук и морковь, добавить по 2 щепотки тимьяна и сахара, соль по вкусу, одну горошину душистого перца, сок апельсина и 1 ст.
17. л.
18. соевого соуса.
19. Залить тёплой водой - 2, 5 стакана.
20. Добавить сок лимона и 1,5 ст л сливочного масла и готовить под крышкой 8 минут.
21. Затем добавить 2 щепотки приправы бхарат и острого красного перца, измельчённые орехи и сухофрукты.
22. Влить настой гибискуса - 100 мл (залить 1 ст.
23. л.
24. 100 мл горячей воды и дать настояться 5 минут).
25. Готовить ещё 7 минут.
26. Затем добавить изюм, перемешать и снять с огня, открыть крышку на 3 минуты.
27. Снова накрыть крышкой.
28. Вынуть курицу из духовки, вылить большую часть образовавшегося сока, смазать топлёным маслом (можно к топлёному маслу добавить 1/1, ч л мёда) и полить соком от запекания, вернуть в духовку без фольги на 20 мин.
29. Золотистый рис промыть, выложить в сотейник, слегка посолить, залить водой - 1 стакан и 1 ст л образовавшегося при запекании сока.
30. Приготовить соус - смешать 2 стакана воды, 1 стакан сахара демерара, 1 ст.
31. л.
32. сушёного гибискуса, 1 ч.
33. л.
34. сушёных бутонов роз (только розовая часть бутона), 4 см нарезанного соломкой корня имбиря.
35. Влить в сотейник и поставить на средний огонь, часто помешивать, когда закипит уменьшить огонь и оставить вариться на небольшом огне 15-20 минут.
36. Часто помешивать.
37. Затем снять с огня и немного остудить.
38. Процедить.
39. Снова влить в сотейник и поставить на небольшой огонь, добавить горошину розового перца, 1 ст.
40. л.
41. сока апельсина и варить помешивая 5 мин, соус должен немного загустеть.
42. Снять с огня, вынуть перец, добавить масло и хорошо перемешать.
43. Смешать оставшиеся измельчённые сухофрукты с половиной соуса и большой щепоткой приправы брахат.
44. Несколько бутонов роз залить соусом.
45. Блинчики смазать получившейся смесью с одной стороны, обсыпать смесью молотых орехов и завернуть в трубочки.
46. Концы трубочек подвернуть вниз и выложить на горячую сковороду на 1 минуту.
47. Курицу вынуть из духовки, нафаршировать рисом и блинчиками, слегка смазать соусом (2 ст.
48. л.
49. ) с помощью кисти, присыпать приправой брахат (количество приправу - по вкусу) и молотым острым красным перцем.
50. Вернуть в духовку при 250 градусах на 3 мин.
51. , затем огонь убавить и готовить ещё 5-7 минут.
52. На большое блюдо выложить рис в середине сделать углубление, обсыпать вокруг готовым золотистым рисом.
53. Затем украсить рис курагой, миндалём, черносливом и бутонами роз.
54. Соус разлить по маленьким креманкам.
55. Вынуть курицу из духовки и поместить в центр блюда и украсить бутонами роз.
56. Пикантное и очень ароматное блюдо готово!