Пирог из кедровых орехов с лимонным сабайоном и кремом маскарпоне

Сложный рецепт пирога из кедровых орехов с лимонным сабайоном и кремом маскарпоне домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 24. Содержит всего 286 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Пироги
• Сложность рецепта: Сложный рецепт

• Время подготовки: 12 минут
• Время приготовления: 24
• Количество порций: 3 порции
• Количество калории: 286 килокалорий

Ингредиенты на 3 порции

• Рецепт от шеф - повара ресторана «Французская прачечная» (США) Томаса Келлера
• Для теста:
• 2 стакана кедровых орешков
• 1/1, стакана сахара
• 3 стакана муки
• 16 ст. л. размягченного несоленого сливочного масла
• 1 большое яйцо
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• Для сабайона:
• 2 больших яйца
• 2 яичных желтка от больших яиц
• 3/3, стакана сахара
• 0,5 стакана свежего лимонного сока
• 85 г холодного несоленого сливочного масла
• Для крема маскарпоне:
• 0,5 стакана жирных сливок
• 3 столовых ложки сыра маскарпоне
• 1 столовая ложка меда
• а также:
• сливочное масло и мука для формы

Пошагово

1. Сначала приготовим тесто.
2. Кедровые орешки измельчите в кухонном комбайне.
3. Добавьте сахар и муку и тщательно смешайте массу при помощи того же кухонного комбайна.
4. Кедровые орешки должны быть измельчены как можно тщательнее.
5. Переложите массу в емкость для замешивания теста, добавьте сюда размягченное сливочное масло, яйцо, ванильный экстракт, все хорошо перемешайте (можно использовать для этих целей миксер).
6. Разделите тесто на три части, оберните каждую часть в пластиковый пакет и положите в холодильник, по крайней мере, на 10 минут перед дальнейшим использованием. Разогрейте духовку до 180 С.
7. Рифленую форму диаметром 23 см обильно смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой.
8. Поставьте в холодильник, пока разогревается духовка. В охлажденную форму уложите охлажденное тесто, равномерно распределяя его по основанию и внутренним бокам формы кончиками пальцев.
9. Аккуратно удалите излишки теста, выступившие за края формы.
10. Оставшееся тесто можно заморозить и использовать его в другой раз.
11. Выпекайте 10-15 минут, после чего поверните форму и выпекайте еще столько же времени, чтобы тесто равномерно пропеклось до золотисто - коричневого цвета.
12. Выньте форму из духовки и оставьте охлаждаться при комнатной температуре.
13. В это время приготовьте начинку для пирога. Приготовление сабайона: подготовьте две огнеупорные емкости (кастрюли, например), в которых на водяной бане вы будете готовить сабайон.
14. В большую емкость влейте воды на 4 см высотой и доведите до кипения.
15. В меньшей емкости взбейте охлажденные яйца и охлажденные желтки с сахаром.
16. Взбивайте недолго, всего одну минуту, главное, чтобы яйца были равномерно перемешаны, прежде чем вы поставите кастрюлю на водяную баню.
17. Теперь вставьте меньшую по диаметру кастрюлю в большую и начинайте энергично взбивать венчиком яичную массу, постоянно поворачивая кастрюльку, в которой взбиваете, для равномерного нагревания массы.
18. Примерно через 2 минуты, когда яичная масса вспенится и загустеет, добавьте одну треть лимонного сока.
19. Продолжайте взбивать, и когда масса снова уплотнится, влейте еще одну треть лимонного сока.
20. Повторите процесс и влейте оставшийся сок, не переставая взбивать, пока масса не станет густой и плотной, такой, что на ней в течение некоторого времени будут сохраняться следы от венчика.
21. Весь процесс должен занять у вас около 10, максимум 15 минут. Отключите огонь, но не снимайте кастрюлю с плиты и оставьте сабайон на водяной бане.
22. Введите в него по частям сливочное масло (предварительно разрежьте масло на 6 кусочков), продолжая взбивать.
23. Вам может показаться, что масса из - за введения в нее масла стала жидкой, но это не так.
24. По мере охлаждения вы увидите, что сабайон становится очень густым и плотным, и это произойдет именно из - за содержания в нем сливочного масла.
25. Теплый сабайон влейте в выпеченную форму для пирога и поставьте на противень. Разогрейте духовку.
26. Пирог с теплым сабайоном поставьте на самый низ духовки, оставьте дверцу открытой, и регулярно поворачивая пирог вокруг его оси, подрумяньте сабайон до золотисто - коричневого цвета.
27. Будьте внимательны, это произойдет очень быстро, буквально за минуту или даже меньше, поэтому на этом этапе ни в коем случае не оставляйте пирог без присмотра.
28. Выньте пирог из духовки и оставьте его при комнатной температуре по крайней мере на 1 час. Приготовление крема маскарпоне: охлажденные сливки взбейте до пенистого состояния в холодной посуде (желательно посуду поставить на лед).
29. Добавьте маскарпоне и мед, взбивайте массу еще в течение 2-3 минут, пока масса не станет плотной и однородной.
30. Поставьте в холодильник, где и держите до подачи.
31. Пирог подайте нарезанным на кусочки, крем маскарпоне предложите отдельно.