Рождественский штоллен

Рецепты немецких штолленов в большинстве случаев предполагают очень сдобное и плотное дрожжевое тесто, множество сухофруктов и специфичную форму готового изделия. Готовы штоллен отлично хранится, это один из тех пирогов, которые замечательно печь заранее к празднику.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Немецкая кухня
• Тип блюда: Пироги (сладкие), торты, Мука
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 5 часов
• Количество порций: 24 порции
• Количество калории: 240 килокалорий

Ингредиенты на 24 порции

• Изюм темный 175 г
• Клюква сушеная 100 г
• Миндаль 100 г
• Ром светлый 100 мл
• Молоко 100 мл
• Мука пшеничная 500 г
• Дрожжи сухие быстродействующие 5 г
• Сахар (песок) 100 г
• Сливочное масло 200 г
• Ванильный сахар 1 ч. л.
• Цедра лимонная тертая 1 ч. л.
• Сахарная пудра 100 г

Пошагово

1. Замочите сухофрукты в роме на полчаса, затем добавьте орехи и перемешайте.
2. Смешайте тепло (не горячее!) молоко, муку сахар и дрожжи, перемешайте. Получится опара.
3. Опару поставьте в теплое место на 30-40 минут, пока она не начнет пузыриться и вздуваться.
4. Растопите сливочное масло.
5. Влейте в опару растопленное масло и просейте оставшуюся муку. Можно добавить мелко натертую лимонную цедру и ванильный сахар.
6. Замесите тесто. Оно получается довольно крутым, его не очень легко мешать, но так и должно быть.
7. Теперь вмешайте в тесто сухофрукты. Этот этап тоже довольно трудоемкий, но дальше будет совсем просто.
8. Из когда все сухофрукты и орехи будут соединены с тестом, сформируйте из него толстую продолговатую лепешку, в середине сделайте скалкой продольное углубление и загните один край к центру.
9. Поставьте штоллен в разогретую до 190 градусов духовку и выпекайте 60 минут. Верх накройте фольгой, чтобы не подгорал, а за 10 минут до конца выпечки снимите фольгу.
10. Готовый теплый штоллен полейте растопленным маслом.
11. Затем густо посыпьте сахарной пудрой через сито.
12. Теперь плотно заверните штоллен в фольгу или бумагу для вычечки или положите в плотно закрывающуюся коробку и спрячьте в прохладное место на 2-3 недели.