Лёгкий суп

Zuppa leggera (зупа легера) — это суп, готовящийся непринуждённо легко и быстро, если говядина была уже заранее приготовлена. Но, как говорят наши кулинары, мы не ищем лёгких путей, так что делюсь рецептом от начала и до конца. Главное, для супа иметь подходящий кусок говядины, специально суповой. Сервируем наш суп не обычным образом, то есть, конечно, в тарелках, но на поджаренных кусках хлеба из второго сорта-серого хлеба. Суп выходит наваристый, сытный и в то же время лёгкий. А теперь готовим!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Швейцарская кухня
• Тип блюда: Первые блюда
• Сложность рецепта: Простой рецепт

• Время подготовки: 10 мин
• Время приготовления: 1 час 30 мин
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 313 килокалорий
• Повод: Ужин, обед

Ингредиенты на 4 порции

• Бульон говяжий 1000 мл
• Говядина 800 г
• Лук репчатый 1 шт.
• Лук - порей 200 г
• Масло оливковое Extra Virgin 0.5 ст. л.
• Морковь 2 шт.
• Перец чёрный молотый 2 щепотка
• Соль 1 ст. л.
• Хлеб из муки 2 сорта 8 кусок

Пошагово

1. Подготовим ингредиенты: говядину для отвара или суповую, морковь, лук и лук - порей, серый хлеб, специи.
2. Закипятим воду, около 1,5. литра или чуть больше, и в кипящую закидываем нарезанные куски говядины, шириной около 1,5 см. Обращаю ваше внимание, что нам надо получить сочное мясо, сохраняющее как можно больше свой вкус, не отдавая всё в воду. Именно по этому кидаем мясо в кипящую воду. В самом начале будет образовываться, но совсем мало, «шум», который будем снимать ложкой или чем вам удобно.
3. Как только вода с мясом закипит, убавим огонь до самого малого, чтоб вода не кипела, а просто была в движении. Прикроем крышкой, но не накроем, и варим до полной готовности, когда волокна мяса начнут разваливаться. Время расчитывается на 1 кг говядины около 2 часов. Но так как у нас нарезанные куски, то мне хватило менее 1 часа 30 минут. Если готового бульона получится менее 1 литра, то дольём.
4. Овощи очистим и нарежем любым вам удобным способом. На горячем оливковом масле пассеруем.
5. В сковороду с овощами вливаем 1 литр бульона и закипятим. Варим на малом огне, накрыв крышкой, около 10 минут. Или овощи отправим в кастрюлю с мясом и варим также. Приправим солью и перцем.
6. Подсушим хлеб в тостере и выкладываем в суповые тарелки по 2 куска.
7. Сверху на хлеб сразу же, чтоб хлеб не успел остыть, кладём мясо.
8. И наливаем суп так, чтоб овощи были сверху на мясе. Хочу заметить, что сервировать надо сразу, пока суп не успел впитаться в хлеб. Приятного аппетита!