Пирожки с говяжьей печенью

Сложный рецепт пирожков с говяжьей печенью русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за до 1.5 часов. Содержит всего 210 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Сложный рецепт

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: до 1.5 часов
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 210 килокалорий

Ингредиенты на 6 порций

• Говяжья печень 200 г.
• Куриное яйцо 2 шт.
• Картофель 2 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Лук зеленый 1 пучок
• Морковь 1 шт.
• Поваренная соль 1 ч. ложк
• Перец черный горошек 0.5 ч. ложк
• Свиной жир 2 ст. ложк
• Молоко коровье 1 ст. ложк
• Подсолнечное масло 50 мл.
• Сода пищевая 0.5 ч. ложк
• Уксус 9% 1 ч. ложк
• Поваренная соль 0.5 ч. ложк
• Сахар 0.5 ч. ложк
• Мука пшеничная 250 г.

Пошагово

1. Тесто по этому рецепту готовится очень быстро. В готовом виде пирожки остаются мягкими, потому как в тесто мы не добавляем яйца и добавляем растительное масло. Благодаря растительному маслу с тестом легко работать. В начинку я добавляю свиной жир. Жир я использую из свиной рульки. Объясню. Варю холодец с добавлением рульки. Мясо с рульки выкладываю в холодец, а шкурку с жиром перебиваю в блендере с добавлением чеснока. И ставлю в холодильник (если мазать просто на хлеб), а ели для таких целей как на пирожки, тогда лучше жир положить в морозильную камеру.
2. Для начала нужно замесить тесто на пирожки. В глубокую миску вылить стакан молока, добавить соль, сахар и подсолнечное масло. Перемешать.
3. Муку заранее просеять и частями добавлять в миску с жидкостью. Перемешиваем лопаткой или ложкой. Добавить соду гашенную уксусом и перемешиваем.
4. Рабочую поверхность посыпать мукой и замесить тесто руками. Добавлять муку (если это нужно). Тесто должно быть мягким и эластичным. Готовое тесто отложим в сторону, но не в холодильник.
5. А сами займемся начинкой. Картофель почистить и помыть. Нарезать крупно и отварить до готовности. Сварим яйца. Лук и морковь почистить и помыть. Лук нарезать мелким кубиком, а морковь натереть на крупной терке.
6. У меня морковь замороженная.
7. Хорошо нагреть сковороду, налить одну столовую ложку подсолнечного масла и выложить лук с морковью. Следом добавить 1 столовую ложку свиного жира. Убавить огонь и чуть припустить овощи. Зеленый лук нарезать произвольно и выложить в сковороду. Одна минута и выгружаем овощи в тарелку.
8. Пока жарятся овощи, нужно помыть и очистить печень. Нарезать произвольно, но не крупно.
9. Ставим сковороду на огонь, добавляем одну столовую ложку растительного масла и одну столовую ложку жира. Выложить печень, посолить, поперчить и жарить до готовности. Выложить отваренный картофель и тушить на маленьком огне минут 10.
10. Яйца мелко нарезать.
11. В измельчителе или блендере перебить печень с картофелем.
12. И смешиваем начинку (жареные овощи, яйца и печень с картофелем). Пробуем на вкус и добавляем соль и перец (если это нужно).
13. Смазать рабочую поверхность растительным маслом. Разделить тесто на две части (что бы легче было работать). Скатать одну часть в калач и разрезать его на равные части. У меня получилось 8 штук.
14. Каждый кусочек теста прижать ладонью (придать форму круга). На каждый выложить начинку.
15. Свернуть пирожки и пальцами закрепить края. Все это делаю на рабочей поверхности.
16. Теперь в руках сформировать пирожки, что бы шов был внизу. И точно так же готовим пирожки из второй части теста.
17. Хорошо разогреть сковороду, добавить подсолнечное масло и выложить пирожки швом вниз. Переворачиваем, убавляем огонь и доводим до готовности.
18. Пирожки готовы. Подавать с овощами или сметаной. Приятного аппетита!