Бретонский пирог

Французская провинция Бретань славится своими интересными блюдами, а известных бретонских пирогов я знаю целых три.

Far breton — пирог из жидкого теста, чаще всего с черносливом, в некоторой степени, даже больше десерт, чем пирог, напоминает по структуре пудинги.

Kouign-Amann — дрожжевой масляный пирог из нежного слоёного теста.

И, наконец, gâteau breton, о котором сегодня и пойдет речь. Гато бретон, согласно легенде, был предназначен, в первую очередь, для моряков, которые уходили на долгие месяцы в море. Этот пирог имел удивительные свойства сохранения, поэтому моряки могли им наслаждаться в течение нескольких недель, а то и месяцев после их ухода. Таким образом, они чувствовали вкус своей родины.

Для приготовления бретонского пирога обычно использовалось солёное масло, но современные рецепты так категорично на этом не настаивают. Пирог получается песочный, нежный, рассыпчатый. Мне он напоминает «Школьное» пирожное из детства.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Простой рецепт

• Время подготовки: 30 мин
• Время приготовления: 35 мин
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 217 килокалорий
• Повод: Десерт

Ингредиенты на 8 порций

• Для пирога
• Масло сливочное 250 г
• Мука пшеничная 300 г
• Сахарная пудра 250 г
• Яйца куриные 6 шт.
• Для смазывания
• Молоко 1 ч. л.
• Сахар 1 ч. л.
• Яйца куриные 1 шт.

Пошагово

1. Для приготовления бретонского пирога нам понадобится мука, сливочное масло, сахарная пудра, желтки яиц.
2. Смешиваем муку и сахарную пудру, просеяв их через сито.
3. Добавляем порезанное на куски сливочное масло и перетираем в крошку. Я чаще всего делаю это с помощью крупной тёрки, но можно также порубить или перетереть на импульсном режиме блендера.
4. Отделяем белки от желтков. Нам нужны только желтки, а белки не понадобятся, их можно заморозить, а потом использовать для приготовления меренги или других блюд.
5. Желтки смешиваем с мукой вручную, должно получиться густое липкое тесто. Иногда из - за размера желтков тесто получается крутым, в этом случае можно добавить столовую ложку холодной воды.
6. Выкладываем тесто в форму (предпочтительнее прямоугольную, у меня 22 × 30), разравниваем слоем чуть больше сантиметра.
7. Взбиваем желток с чайной ложкой молока и сахара.
8. Смазываем желтковой смесью пирог и наносим вилкой рисунок.
9. Выпекаем 30-35 минут при температуре 180 ºC. Пирог должен зарумяниться и стать плотным.
10. Остужаем пирог в форме и затем разрезаем на квадраты или ромбы. Можно подать сразу или упаковать в картонные коробки для хранения.