Пляцок Цветок Лотоса с миндалем и инжиром

Этот пляцок из польской кухни. Сочный и вкусный он украсит любое застолье.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка, Рецепты тортов
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Особенности: Рецепт для вегетарианской диеты

• Время подготовки: 18 минут
• Время приготовления: 31
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 60 килокалорий
• Повод: На праздник, К чаю

Ингредиенты на 4 порции

• Масло сливочное (для песочного коржа) — 100 г
• Пудра сахарная (для песочного коржа) — 50 г
• Яйцо (желток) (для песочного коржа) — 1 шт
• Миндаль (для песочного коржа) — 20 г
• Мука (для песочного коржа) — 150 г
• Яйцо (для бисквита) — 6 шт
• Сахар (для бисквита) — 200 г
• Мука (для бисквита) — 250 г
• Разрыхлитель (для бисквита) — 1 ч. л.
• Масло сливочное (для бисквита) — 30 г
• Инжир сушеный (для инжирной начинки) — 200 г
• Вино красное сухое (для инжирной начинки) — 500 мл
• Сливки 33% (для сливочного крема) — 350 мл
• Сахарная пудра (для сливочного крема) — 150 г
• Сыр Маскарпоне (для сливочного крема) — 150 г
• Желатин (для сливочного крема) — 1 ст. л.
• Джем абрикосовый (для абрикосовой начинки) — 1 бан.
• Сливки 33% (для сливочной прослойки) — 150 мл
• Сахарная пудра (для сливочной прослойки) — 50 г
• Сыр Маскарпоне (для сливочной прослойки) — 100 г
• Абрикосы сушеные (для сливочной прослойки) — 10 шт
• Миндальные лепестки (для украшения) — 1 упак.
• Инжир свежий (для украшения) — 3 шт
• Миндаль (для украшения) — 5 шт

Пошагово

1. Миндаль обжарить на сухой сковородке, очистить и смолоть в муку.
2. Сливочное масло нарезать на небольшие кусочки и смешать с пшеничной и миндальной мукой, желтком и сахарной пудрой. Вымесить однородное тесто.
3. Форму застелить пекарской бумагой и выложить подготовленное песочное тесто тонким слоем по всей поверхности формы. Форму с тестом поставить в холодильник на полчаса. Разогреть духовку до 200°C и выпечь песочный корж в течение 10-12 минут. Форму вынуть из духовки, а корж остудить.
4. Взбить яйца для бисквита до увеличения объема в 3-4 раза. Затем добавить сахар и взбивать еще 15-20 минут до полного растворения крупинок. Смешать муку с разрыхлителем и, продолжая взбивать, добавлять муку по одной чайной ложке к яичной смеси. Когда вся мука кончится, добавить к смеси растопленное и охлажденное сливочное масло. Вылить тесто в форму, в которой ранее выпекался песочный корж, покрытую пекарской бумагой. Выпекать бисквит в течение 15-18 минут при температуре духовки 180°C. Бисквит остудить и разрезать его вдоль на три части.
5. Инжир залить красным вином и поставить на самый маленький огонь, накрыв кастрюлю крышкой. Готовить начинку до тех пор, пока инжир не разбухнет, вино не испарится и на дне кастрюли не останется густая карамель. Инжир с карамелью измельчить при помощи блендера.
6. Взбить все сливки с сахарной пудрой до твердых пиков. Вмешать сыр Маскарпоне. Столовую ложку желатина замочить в 50 мл холодной воды. Абрикосы нарезать мелкими кубиками.
7. Песочный корж выложить на блюдо. Нанести на него абрикосовый джем.
8. Выложить один бисквитный корж. На него выложить крем и половину нарезанных абрикосов.
9. Сверху положить второй бисквитный корж и повторить слои с абрикосами и кремом. Накрыть последним третьим бисквитом. На него выложить измельченный инжир.
10. Желатин растворить на водяной бане и вмешать в оставшийся сливочный крем. Подождать, чтобы крем стал густым и нанести его на верх и бока торта. Украсить торт миндальными лепестками, инжиром и миндалем. Торт поставить в холодильник для пропитки на 2-3 часа.
11. Приятного аппетита!