Холодец из свиных ножек

Простой рецепт холодца из свиных ножек домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч 30 мин. Содержит всего 138 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Закуска
• Сложность рецепта: Простой рецепт

• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 2 ч 30 мин
• Количество порций: 20 порций
• Количество калории: 138 килокалорий

Ингредиенты на 20 порций

• лук репчатый среднего размера – 1 средняя луковица
• перец черный (горошком) – по вкусу
• соль – по вкусу
• крупный корень петрушки – 1 шт.
• большие зачищенные свиные ножки – 4 шт.
• лист лавровый – 1 шт.
• мякоть говядины (шея или лопатка) – 1,5 кг
• крупная морковка – 1 шт.
• чеснок крупный – 3–5 зубчиков

Пошагово

1. Свиные ножки ошпарьте крутым кипятком. Сложите в большую кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она покрыла ножки слоем в 2–3 см и на небольшом огне доведите до кипения. Снимите шумовкой пену.
2. Овощи разрежьте пополам и припеките на сухой раскаленной сковороде
3. 5 мин. Добавьте их в кастрюлю с ножками и варите на самом минимальном
4. огне 5 ч.
5. Добавьте в кастрюлю говядину вместе с лавровым листом, перцем и солью
6. по вкусу, доведите до кипения, варите еще 1,5–2 ч. Выложите из кастрюли мясо и овощи. Бульон процедите через несколько слоев марли или полотняную салфетку, накройте крышкой и оставьте в теплом месте.
7. Если вы хотите использовать свиное мясо в холодце, удалите из ножек все косточки, мякоть мелко порубите. Разваренную говядину разберите на кусочки. Чеснок измельчите.
8. Положите нарубленное мясо в формы для холодца, сверху присыпьте чесноком. Тонкой струей вливайте процеженный бульон, слегка перемешивая
9. вилкой. Накройте пленкой и поставьте на холод. Когда холодец застынет (примерно через 3–4 ч, в зависимости от объема формы), аккуратно снимите тупой стороной ножа или ложкой поднявшийся наверх жир. Переверните форму на большое блюдо, накройте горячим полотенцем и встряхните; снимите форму. Нарежьте холодец на порционные куски и подавайте с хреном и горчицей.

Совет гастронома От того, как будет нарублено мясо, зависит окончательный вид холодца. Если слишком мелко, то холодец будет очень плотным, почти непрозрачным. Мы советуем рубить мясо кусочками по 0,5–0,7 см.