Перепелки (перепела), тушеные с тимьяном

Непростой рецепт перепелок (перепелов), тушеных с тимьяном испанской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 50 минут. Содержит всего 63 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Испанская кухня
• Тип блюда: Основные блюда, Испанская кухня
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 50 минут
• Количество порций: 2 порции
• Количество калории: 63 килокалорий

Ингредиенты на 2 порции

• Картофель 2 штуки
• Перепелка 4 штуки
• Шампиньоны 4 штуки
• Зеленый лук с луковицей 2 штуки
• Красный перец чили 1 штука
• Чеснок 2 зубчика
• Семена кориандра ½ чайной ложки
• Черный перец горошком ½ чайной ложки
• Семена горчицы 1 чайная ложка
• Лавровый лист 2 штуки
• Мускатный уксус 3 столовые ложки
• Белое сухое вино 100 мл
• Оливковое масло 5 столовых ложек
• Соль по вкусу
• Свежий тимьян 3 штуки

Пошагово

1. В ступке разбил семена горчицы, кинзы и черного перца. Порубил колечками чили. Он у меня был не очень острым. Порезал лук и чеснок. Все это свалил в стеклянную миску и добавил туда уксус, часть масла, лавровый лист и несколько веточек тимьяна. Так я получил маринад.
2. В холодной воде помыл перепелок. Предварительно не отказав себе в «удовольствии» выщипать им остатки перьев.
3. После птичек хорошенько обвалял в миске с маринадом и там же оставил под гнетом.
4. Через два часа перепела тщательно вытер бумажными салфетками (иначе специи в масле будут гореть) и обжарил до золотой корочки в глубокой и большой кастрюле.
5. Затем птиц выложил на тарелку, а в кастрюлю вылил весь маринад. Его жарил до тех пор, пока лук не стал мягким. Убавил огонь и влил вино. Около 5 минут выпаривал алкоголь. После чего в кастрюлю отправил перепелов. Под закрытой крышкой тушил около 40 минут, не забыв разок перевернуть птиц. Идеально дождаться момента, когда лук превратится в пасту.
6. Тем временем, в сковородке пожарил картофель и грибы. Здесь масла нужно много.
7. Как только птица достигла готовности, часть варева из кастрюли пропустил через мелкоячеистое сито. Причем остатки овощей ложкой проминал сквозь сетку сита. Это у меня получилась основа для создания соуса. В нее добавил чуть - чуть тертых помидоров и несколько капель Табаско. Теперь оставалось только все разложить по тарелкам.

Вместо вина пойдет горячая вода или куриный бульон. Если шампиньоны, а лучше лесные грибы, тушить вместе с перепелами до очень мягкого состояния (как и лук), то потом выйдет прекрасный грибной соус. Его можно разбавить нежирной сметаной. Правда, это уже другое блюдо.