Шатобриан под соусом бернез с картофелем в эстрагоне

Несложный рецепт шатобриана под соусом бернез с картофелем в эстрагоне домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час 30 минут. Содержит всего 46 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Основные блюда
• Сложность рецепта: Несложный рецепт

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 1 час 30 минут
• Количество порций: 2 порции
• Количество калории: 46 килокалорий

Ингредиенты на 2 порции

• Оливковое масло 1 столовая ложка
• Телячья вырезка 500 г
• Картофель 8 штук
• Сливочное масло 140 г
• Измельченные листья эстрагона 5 столовых ложек
• Соль по вкусу
• Молотый черный перец по вкусу
• Белое сухое вино ¼ стакана
• Сухое шампанское ¼ стакана
• Лук - шалот 1 штука
• Яичный желток 3 штуки

Пошагово

1. Разогреть духовку до 200 градусов.
2. Приготовить шатобриан. Для этого приправить вырезку со всех сторон солью и перцем. Разогреть в тяжелой сковороде оливковое масло и обжарить мясо со всех сторон до румяной корочки. В общей сложности 3–4 минуты. Поместить сковороду с мясом в духовку и готовить в течение 10–12 минут. Затем достать из духовки, обернуть фольгой и дать отдохнуть 20 минут до подачи.
3. Приготовить картофель. Для этого застелить лист для выпечки пергаментной бумагой или фольгой.
4. Картофель тщательно вымыть и обсушить.
5. Растопить 20 грамм сливочного масла в микроволновке в большой миске. Выложить в масло картофель, приправить солью и перцем, перемешать, чтобы маслом покрылся полностью весь картофель.
6. Выложить на лист для запекания и поставить в духовку на 20–25 минут, в зависимости от размера картофеля.
7. Тем временем, приготовить соус бернез. Для этого смешать шампанское, вино, измельченный лук - шалот, 3 столовые ложки измельченных листьев эстрагона в небольшой кастрюле. Приправить перцем и солью. Довести до кипения и варить от 6 до 8 минут, или пока жидкость не сократится примерно на 75%.
8. Снять с огня и процедить через сито, надавливая дном ложки на лук, чтобы выдавить все соки. Должно получится примерно 2 столовые ложки соуса (если у вас меньше, просто добавьте немного воды).
9. В чистой кастрюле полностью растопить 100 грамм сливочного масла. Отставить в сторону на 2–3 минуты. Осторожно снять пенку, которая образовалась на масле, чтобы масло лучше смешалось для соуса.
10. Поставить воду для водяной бани. В емкости, которую потом можно поставить на водяную баню, смешать желтки и смесь из шампанского с луком, начать взбивать миксером. Когда смесь станет более однородной, поставить миску на водяную баню и продолжать взбивать, пока смесь не увеличится в объеме — это займет около 5 минут. Далее, тонкой струйкой, влить растопленной сливочное масло. Хорошо смешать до однородной консистенции.
11. Растопить оставшееся сливочное масло, мелко нарезать 2 столовые ложки листьев эстрагона. Достать картофель из духовки и выложить его в миску с маслом и эстрагоном, тщательно перемешать и подавать сразу с говядиной и соусом.