Плетёный вишнёвый пирог

Когда-то друзья из Германии прислали мне необыкновенно красивые схемы плетения пирогов, но при выпечке они заплывали и теряли форму. Я уже было отчаялась, но под руку попал рецепт приготовления дрожжевого теста холодным способом. Это тесто просто превосходно подходит для разных форм плетения, и с тех пор фигурные праздничные пироги — моя любимая выпечка.

Их можно делать без начинки, пироги получаются мягкими, воздушными, с тончайшей хрустящей корочкой, а если добавить начинку — вообще пальчики оближешь!

Плетёный пирог с вишнями красивый, пышный и вкусный. В достоинства этого пирога входит также то, что на его выпечку нужно всего 15-20 минут, а свою свежесть он сохраняет долго (если доживёт до следующего дня). Из предложенного количества теста получается 2 больших пирога.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 40 мин
• Время приготовления: 15 мин
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 305 килокалорий
• Повод: Десерт, ужин

Ингредиенты на 8 порций

• Для дрожжевого теста холодного приготовления
• Дрожжи сухие 11 г
• Масло сливочное 200 г
• Молоко 1 ст.
• Мука пшеничная 5 ст.
• Сахар 0.5 ст.
• Соль 0.5 ч. л.
• Яйца куриные 2 шт.
• Для начинки
• Вишня замороженная 500 г
• Корица молотая 1 ст. л.
• Крахмал картофельный 1.5 ст. л.
• Сахар 0.5 ст.
• Сироп ягодный 100 мл
• Для смазывания пирога
• Масло оливковое Extra Virgin 0.5 ст. л.
• Яйца куриные 1 шт.

Пошагово

1. Для приготовления пирога нам нужно подготовленное дрожжевое тесто холодным способом, вишня без косточек (свежая или замороженная), ягодный сироп (можно из варенья), сахар и крахмал.
2. Размороженные или свежие вишни засыпаем сахаром и крахмалом, перемешиваем и оставляем на столе. Крахмал при выпечке сохранит вишни сочными, но не даст соку вытечь за пределы теста.
3. Отогревшееся в течение получаса тесто, делим на 8 частей. Для одного пирога берем 4 части. Одну часть раскатываем в блин и с помощью тарелки вырезаем ровный круг. Размер тарелки — не более 20 сантиметров, так как при формировании пирога диаметр увеличится вдвое и есть риск, что не поместится на противень.
4. Перекладываем круг на противень, застеленный бумагой для выпечки, смазываем ягодным сиропом и посыпаем корицей, смешанной с сахаром.
5. Повторяем то же самое ещё с 3 частями теста, складывая их стопкой. Обрезки скатываем в колобок, делим пополам, одну половину раскатываем ещё в один круг и накрываем 3 предыдущих. Прорезаем слои насквозь, деля круг на 8 частей, но не доходя до края 1 сантиметр. В получившихся треугольниках делаем прорези, не доходя до угла и основания треугольников.
6. Берем треугольник на вершину и пропускаем петлей один или два раза в прорезь посредине, заплетённый треугольник отгибаем в наружную сторону. Так повторяем, пока не заплетем все треугольники.
7. Оставшуюся часть из обрезков раскатываем и вкладываем в середину, формируя небольшие бортики. Прищипывать тесто не обязательно, оно соединится при выпечке. Центральный круг смазываем оливковым маслом, чтобы вишни не сделали тесто мокрым.
8. С вишен сливаем выделившийся сок (если это сделать заранее, сок можно использовать для приготовления сиропа для смазки кругов), вишни выкладываем в центр пирога и ещё раз присыпаем небольшим количеством сахара и крахмала. Плетёные края пирога смазываем яйцом и ставим пирог выпекаться при 180 °C.
9. Пока один пирог выпекается, можно подготовить второй из оставшегося теста. Минут через 15 загляните в духовку и проверьте готовность деревянной шпажкой. Больше 20 минут пирог не готовится. Вот такой красавец получается! Вишнёвую серединку перед подачей можно припорошить сахарной пудрой.