Чизкейк из козьего сыра

Знаменитый американский десерт чизкейк можно готовить из творога и плавленого сырка «Дружба», «Филадельфии», маскарпоне или козьей рикотты. Шеф-повар ресторана Bistrot Максим Хазов поделился с «Леди Mail.Ru» простым рецептом.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Европейская кухня
• Тип блюда: Выпечка и десерты
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Технология приготовления: Во фритюре

• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 30 минут
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 160 килокалорий
• Повод: Новый год

Ингредиенты на 6 порций

• печенье (овсяное) 120 г
• масло сливочное 40 г
• желатин 20 г
• яичный желток 4 шт.
• взбитые сливки 200 г
• сахар (для мусса + для груши) 100 г + 50 г
• молоко козье 160 г
• козий сыр (рикотта) 390 г
• груша 1 шт.
• вино 200 г
• бадьян несколько звездочек
• корица 1 палочка

Пошагово

1. Подготовить ингредиенты.
2. Приготовить основу чизкейка.
3. В чашу блендера выложить овсяное печенье, измельчить в крошку.
4. Смешать крошку с мягким сливочным маслом.
5. Распределить по дну формы, застеленной пищевой фольгой.
6. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.
7. Приготовить мусс.
8. Молоко перелить в сотейник и поставить на плиту.
9. Желтки растереть с сахаром.
10. В закипевшее молоко ввести растертые с сахаром желтки, перемешать, проварить до загустения.
11. Желатин распустить в холодной воде.
12. Добавить в молочную смесь.
13. Перемешать.
14. Добавить козий сыр, перемешать венчиком.
15. Добавить взбитые сливки, перемешать.
16. Перелить мусс в форму с основой из печенья и поставить в холодильник.
17. Для подачи сварить грушу в вине.
18. Для этого грушу предварительно почистить от кожицы, вырезать сердцевину, залить вином, добавить сахар, корицу и бадьян и варить до готовности.
19. Готовый чизкейк извлечь из формы.
20. Разрезать на порционные кусочки и подавать с винной грушей.