Салат с морским коктейлем под соусом сабайон с карри

Готовый порошок карри – тот, который по известной легенде составили уже у себя дома вернувшиеся из Индии и скучавшие по местной пряной кухне британские военные, продается теперь чуть ли не в каждом магазине. Из одного этого порошка сделать настоящий индийский карри не представляется возможным – для карри (из какого бы региона он ни происходил) требуется значительно больше специй и пряностей и обязательно свежемолотых. Но сам по себе порошок карри способен множеству самых обычных блюд придать замечательный аромат и совершенно новый вкус. Самое интересное, что индийцы теперь тоже используют эту смесь!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Индийская кухня
• Тип блюда: Второе блюдо
• Сложность рецепта: Несложный рецепт
• Технология приготовления: Варка, Жарка

• Время подготовки: 5 ч 30 мин
• Время приготовления: 30 мин
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 207 килокалорий
• Повод: Встреча с друзьями, Обед, Романтический ужин, Ужин

Ингредиенты на 4 порции

• 16 крупных сырых креветок в панцире и с головой
• 300 г замороженного морского коктейля
• 1 крупный очень спелый авокадо
• 4 больших черешка сельдерея
• 1 крупный лайм
• 1 зубчик чеснока
• оливковое масло «экстра вирджин»
• соль
• свежемолотый черный перец
• Для сабайона: 4 желтка очень свежих яиц
• 200 мл сливок жирностью 33–35%
• 2,5 ч. л. порошка карри

Пошагово

1. Замороженный морской коктейль положите в дуршлаг, установите в глубокую тарелку и поставьте в холодильник размораживаться. Время от времени сливайте воду из тарелки. Обычно коктейль размораживается за 3–5 ч.
2. Креветки очистите от панцирей и голов. Панцири и головы промойте, положите в сотейник, залейте 1 стаканом холодной воды, поставьте сотейник на средний огонь, доведите до кипения, добавьте соль и варите под крышкой 20 мин. Затем процедите.
3. Для сабайона в жаропрочную миску насыпьте карри, влейте очень горячий бульон, перемешайте и дайте остыть. Затем положите в миску с бульоном и карри желтки, взбейте венчиком. Поставьте миску на водяную баню – на кастрюлю, заполненную на 1/1, слабокипящей водой и стоящую на минимальном огне. Взбивайте смесь в миске, пока она не станет густой и гладкой. Снимите с бани, остудите. Сливки взбейте в пышную пену, лопаточкой аккуратно смешайте
4. желтковую массу со сливками, охладите 30 мин.
5. Очистите и раздавите плоской стороной ножа чеснок. На сковороду влейте столько масла, чтобы оно покрыло тонким слоем все дно. Поставьте сковороду на средний огонь, обжарьте чеснок до золотистого цвета, 1 мин., затем удали -
6. те. Сразу же положите в сковороду креветки, обжарьте до готовности с обеих сторон, 2 мин. Переложите креветки на бумажные полотенца, а затем на подогретую тарелку. Обжарьте морской коктейль, помешивая, 1 мин., также положи -
7. те на тарелку, приправьте измельченной цедрой лайма, сохраняйте теплым.
8. Нарежьте сельдерей очень тонкими ломтиками. Авокадо разрежьте вдоль пополам, упираясь ножом в косточку. Поверните половинки в противоположные стороны и разъедините. Слегка ударив острием ножа по косточке, выньте ее. Очистите авокадо от кожуры, нарежьте ломтиками, сразу же раскладывая их по тарелкам и сбрызгивая соком лайма.
9. На авокадо выложите сельдерей, затем морской коктейль и креветки. Приправьте солью и перцем, полейте холодным соусом или подайте соус отдельно.

Если выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания. В продаже вы найдете массу вариантов готового порошка карри. Они отличаются друг от друга не только вкусом и ароматом, но и остротой. Обычно самым острым бывает так называемый мадрасский карри. Если вы хотите сделать порошок дома, возьмите 6 ст. л. семян кориандра, 2 ст. л. молотой куркумы, по 1,5 ст. л. семян зиры, черного перца горошком и семян коричневой горчицы, по 2 ч. л. имбирного порошка и молотого кайенского перца. Все семена и перец горошком обжарьте на сухой сковородке, потряхивая, 2–3 мин. Затем переложите в ступку или кофемолку, измельчите, смешайте с куркумой, имбирным порошком и чили. Храните в герметичном контейнере не больше 1 месяца.