Яблочно-черничный пирог с тимьяном и специями из нестареющего теста

Такой вариант теста должен быть в арсенале у каждой хозяйки! Во-первых, это тесто делается проще всех остальных своих дрожжевых собратьев, что бывает актуально при нехватки времени. Во-вторых, выпечка из него прекрасно держит форму. В-третьих, готовое тесто может сохраняться довольно длительное время в холодильнике. Очень удобно замесить тесто для пирога на ночь, а утром уже приступить к работе. Такое тесто в народе называют еще хрущевким. Если верить интернету, личный повар Хрущева часто делал первому секретарю ЦК КПСС пирожки из такого теста.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Выпечка
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Технология приготовления: Выпекание
• Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф

• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 30 мин
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 91 килокалорий

Ингредиенты на 4 порции

• мука - 500 г + 2 ч. л. в начинку
• сливочное масло - 200 г в тесто + 20 г в начинку
• молоко - 235 г
• сахар - 2 ст. л.
• соль - 1/1, ст. л.
• дрожжи (сухие) - 2 ч. л.
• яйцо (для смазывания теста) - 1 шт.
• яблоки зеленые (небольшие) - 4 шт.
• сахарная пудра - 50 г
• лимонный сок - 2 ч. л.
• ванильный экстракт - 1 ч. л.
• корица молотая - 1/1, ч. л.
• кардамон молотый - 1/1, ч. л.
• вишневый нектар - 100 мл
• тимьян свежий - несколько веточек
• черника замороженная - 150 г

Пошагово

1. Для теста в стакане молока комнатной температуры растворить дрожжи, сахар и соль. Добавить сливочное масло. В чашу миксера с насадкой урюк просеять муку и постепенно, на маленьких оборотах, ввести туда масляно - молочную смесь. Увеличить скорость и вымесить тесто до гладкости примерно 8-10 минут, не больше. Если нет миксера, то легко можно замесить тесто руками. Тесто нетугое, эластичное и очень быстро начинает отлипать от рук. Готовое тесто положить в миску, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник. Через 4 часа можно начинать печь. В холодильнике тесто не слишком увеличивается в объеме, раза в 2, остальной подъем происходит уже в духовке.
2. Для начинки яблоки очистить и порезать небольшими пластинками. В миске смешать яблоки, лимонный сок, ваниль и специи. В сотейнике или сковороде с толстым дном довести до кипения вишневый нектар, добавить веточки тимьяна и дать покипеть пару минут. После чего вытащить тимьян и добавить в сковороду яблочную смесь. Припустить яблоки в сиропе минут 5 до мягкости. Добавить сливочное масло и убрать с огня. Остудить. Ягоды черники слегка разморозить и посыпать мукой. Затем аккуратно вмешать в яблочную смесь.
3. Достать тесто из холодильника и дать ему немного постоять и нагреться. Затем разделить на две части (1/1, и 2/2, ). Большую часть теста раскатать по размерам формы для выпекания, уложить на дно. Из оставшегося теста сделать бортики в виде косички. Внутрь выложить нашу начинку. Сверху сделать решетку из теста и украсить по желанию. Готовый пирог смазать взбитым яйцом и отравить в духовой шкаф. Выпекать при температуре 200 градусов до равномерного окрашивания корки - примерно 25-30 мин.