Тбилисские городские хинкали Наны Чечелашвили

Непростой рецепт тбилисских городских хинкали Наны Чечелашвили грузинской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 40 минут. Содержит всего 393 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Грузинская кухня
• Тип блюда: Основные блюда, Грузинская кухня
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 40 минут
• Количество порций: 12 порций
• Количество калории: 393 килокалорий

Ингредиенты на 12 порций

• Свинина 250 г
• Телятина 250 г
• Свиной шпик 50 г
• Репчатый лук 1 штука
• Зеленый перец чили 1 штука
• Соль 2 столовые ложки
• Молотый черный перец по вкусу
• Молотый красный перец по вкусу
• Свежая кинза 80 г
• Чеснок 2 зубчика
• Вода 470 мл
• Пшеничная мука 1 кг
• Растительное масло 1 столовая ложка

Пошагово

1. Тесто: в глубокую ёмкость высыпать муку, 1 ст. л. соли без горки и начать замешивать, постепенно добавляя воду (400 мл) и подсолнечное масло.
2. Замешивать можно руками, но удобнее использовать миксер с насадкой для теста или хлебопечку, в которой есть функция замеса теста.
3. После того, как масса станет однородной и эластичной, слепить её в комок, накрыть пищевой плёнкой и оставить на 20 минут.
4. Фарш: мясо зачистить от жил и мелко порубить. Провернуть через мясорубку репчатый лук, черешки кинзы, перец чили, чеснок и шпик. В глубокой ёмкости смешать мясо и готовое «грузинское песто», посолить (столовая ложка без горки) и поперчить и добавить мелко нарезанные листики кинзы. Добавить 70 мл. воды. и тщательно перемешать. Консистенция должна быть жидкой, но однородной.
5. Раскатать тесто в колбаску диаметром примерно 4 сантиметра и нарезать её на кусочки толщиной по 3-­4 см.
6. Слепить каждый кусочек в шарик, а затем, присыпая мукой, раскатать в тонкую лепёшку толщиной 3 мм.
7. Раскатывать один и тот же шарик нужно не менее десяти раз, чтобы тесто стало более эластичным.
8. Положить около 50 г фарша в середину тонкой лепёшки и, приподнимая вверх края теста, свернуть их по кругу гармошкой: одной рукой зажимать тесто, а другой собирать складки.
9. Образовавшийся хвостик прижать и срезать ножом лишнюю верхушку. Слегка встряхнуть хинкали, чтобы после варки сок от мяса внутри остался в нижней части.
10. В кастрюле подсоленную кипящую воду закрутить с помощью ложки воронкой, опустить в её центр хинкали, помешать еще один раз (чтобы хинкали наверняка не слиплись друг с другом) и оставить вариться в течение 7-8 минут.