Хашлама из говядины

Недавно я узнала ещё одно кавказское мясное блюдо — хашламу. Это очень простое блюдо, в основе которого много мяса и пряностей, оно является обязательным в длительных кавказских застольях с вином (поэтому бульон от хашламы особенно хорош на утро следующего дня, как утверждают знатоки).

Изначально её готовили из баранины, но говядина тоже хороша. Главное, чтобы мясо было с хрящиками, тогда получается особенно вкусный бульон. Рецепт этого блюда и способ подачи сильно отличается от региона к региону. Иногда её тушат в собственном соку, переслаивая мясо с овощами. В разных местностях добавляют картофель, баклажаны, помидоры, много зелени. Часто хашламу готовят в виде супа.

Я перебрала много рецептов, прежде чем взяться за приготовление. Хашлама получилась просто обалденно вкусная, аромат её был слышен далеко за пределами квартиры. Если надумаете приготовить хашламу и возьмёте все указанные в рецепте пряности, не сомневаюсь, что ваши домашние будут в полном восторге.

Хашламу подают по-разному: в глубоких мисках как суп или куски мяса выкладывают на блюдо и поливают соусом из разведенного бульоном толчёного чеснока, а бульон дают в чашках или вообще не подают, а используют для приготовления супов. Или на следующий день разогревают мясо в бульоне и подают как суп. В любом случае используют много свежей петрушки и кинзы.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Кавказская кухня
• Тип блюда: Первые блюда
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 30 мин
• Время приготовления: 4 часа
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 195 килокалорий
• Повод: Банкет, ужин, обед

Ингредиенты на 6 порций

• Говядина на косточке 1.5 кг
• Кинза свежая 1 пучок
• Корень сельдерея 50 г
• Лавровый лист 3 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Петрушка свежая 1 пучок
• Помидоры 400 г
• Приправа для плова 1 ч. л.
• Сельдерей стебли 50 г
• Тимьян (Чабрец) свежий 1 веточка
• Чеснок 2 зубчик

Пошагово

1. Для приготовления блюда взять говяжью грудинку с хрящиками, лук, морковь, корень и стебли сельдерея, помидоры, петрушку, кинзу, тимьян, кавказские пряности сухие, чеснок.
2. Мясо порубить на кусочки так, чтобы в каждый попал хрящ.
3. Сложить мясо в казан.
4. Крупно порезать половинку большой луковицы, морковь, сельдерей (используют и корни, и стебли, можно что - то одно, но сельдерей должен быть обязательно, если есть корень петрушки, то добавить и его).
5. Сложить коренья в казан к мясу.
6. Залить водой вровень (в некоторых рецептах добавляю горячую воду).
7. Довести до кипения, снять пену, убавить огонь, варить при слабом кипении час - полтора. После чего вынуть коренья из бульона, они уже отдали свой аромат.
8. Нарезать дольками остальной лук и помидоры.
9. В казан добавить чайную ложку кавказских пряностей (у меня пряности для плова), веточку тимьяна.
10. Добавить так же лавровый лист, лук.
11. И затем нарезанные помидоры. Довести до кипения, огонь убавить.
12. Тушить под крышкой 2,5-3 часа.
13. Нарезать мелко петрушку и кинзу, очистить чеснок.
14. В глубокую пиалу налить бульон с мясом, добавить толчёный чеснок и посыпать зеленью.