Пирог с фаршем и шпинатом

Предлагаю приготовить весенний пирог со свежим шпинатом и фаршем, блюдо получается сытное и сочное. Купаж зелени можно расширить, добавив крапиву, петрушку, тархун и прочее. От греческих пирогов взяла приём с вбиванием целых яиц в начинку, с целью сделать её сочнее, от хинкали — формовку. Основа — тесто на основе кисломолочных продуктов. Приятного аппетита!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Авторская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 1 час 20 мин
• Время приготовления: 1 час
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 312 килокалорий
• Повод: Обед

Ингредиенты на 4 порции

• Индейка 170 г
• Лук зелёный 70 г
• Масло подсолнечное рафинированное 40 мл
• Мука пшеничная 350 г
• Перец чёрный молотый 5 г
• Сахар 5 г
• Свинина мякоть 220 г
• Сода 6 г
• Соль 10 г
• Сыворотка 220 мл
• Шпинат свежий 150 г
• Яйца куриные 3 шт.

Пошагово

1. Мясо для фарша, шпинат и зелёный лук для начинки, сыворотка, масло растительное, мука, сода, яйца, соль, сахар для теста.
2. Взбиваем яйцо вилкой.
3. Добавляем стакан сыворотки, 1 ложку чайную сахара, соль щепотку, соду (0,5 ч. л. ).
4. Просеиваем муку, 300-350 г.
5. Замешиваем тесто, добавляем масло, смазываем им руки, продолжаем вымешивать
6. Получается мягкое тесто, закрываем его плёнкой и на 1 час в холодильник.
7. Готовим шпинат, промываем, срезаем корешки, ещё несколько раз промываем.
8. Перекручиваем мясо на фарш, пропорции вариабельные.
9. Прожариваем слегка фарш, постоянно помешиваем.
10. Очищенный от песка шпинат провариваем в кипящей воде 3 минуты.
11. Нарезаем лук.
12. Шпинат достаём, помещаем в холодную воду, так он сохраняет цвет, отжимаем и нарезаем.
13. Вмешиваем в фарш зелень, вливаем немного осадка сыворотки (можно положить 2 ложки сливок), можно вбить белок яйца, желток пойдёт на обмазывание теста.
14. Добавляем специи, несколько капель вустерского соуса (факультативно).
15. Форму смазываем маслом.
16. Выстилаем форму тестом, раскатанным тонким пластом, накалываем вилкой тесто.
17. Выкладываем начинку.
18. Вбиваем яйцо, закрываем сверху начинкой.
19. Закрываем, как хинкали, срезаем лишнее.
20. Украшаем обрезками и смазываем взбитым желтком.
21. Отправляем в духовку на 40 минут при 180°С, последние 5 минут — конвекция.
22. Достаём, даём немного остыть и подаём. Приятного аппетита!