Тыквенный пирог

Когда я в субботу утром расположился на своем любимом диванчике с мыслями о том, чтобы приготовить на ужин и уже углубился в недра своего кулинарного сознания, ко мне подошла дочь в оранжевой кофточке с рисунком тыквенного порога и надписью pumpkin pie. Вот так просто всё решилось само собой.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Пироги (сладкие), торты, Овощи
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Нам понадобится: Блендер, Духовка

• Время подготовки: 11 минут
• Время приготовления: 2 часа 30 мин
• Количество порций: 12 порций
• Количество калории: 387 килокалорий

Ингредиенты на 12 порций

• Тыква 2500 г
• Мука пшеничная 330 г
• Сливочное масло 170 г
• Соль 1.25 ч. л.
• Сахар (песок) 40 г
• Корица молотая ½ ч. л.
• Мускатный орех тертый ¼ ч. л.
• Имбирь засахаренный 20 г
• Яйцо куриное 2 шт.
• Яичный желток 2 шт.
• Мёд 50 г
• Лимоны ½ шт.
• Растительное масло 10 мл
• Яичный белок 2 шт.
• Сливки 35-40% 200 мл

Пошагово

1. Тыкву моем и разрезаем пополам.
2. Ложкой выскребаем семена и все несъедобные внутренности.
3. Если тыква крупна, то обе половинки разрезаем еще раз пополам. Кладем куски тыквы на противень, подливаем на него немного воды и запекаем при 180 ºС примерно 30 минут.
4. В муку кладем нарезанное кубиками холодное сливочное масло. Добавляем соль и сахар. Замешиваем до образования однородной смеси. Добавляем 2 столовых ложки ледяной воды и формируем шар. Вымешиваем тесто. Заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 30-60 минут.
5. Тыкву достаем из духовки и остужаем.
6. Пока остывает тыква, вырезаем из теста листики. Для этого отщипываем немного теста и раскатываем его тонко при помощи скалки. Острым ножом вырезаем листики и складываем их на противень или дно формы из жаростойкого стекла. Ставим в разогретую духовку на несколько минут.
7. Из остывшей тыквы выскребаем мякоть и кладем ее в чашу миксера.
8. Кожицу выбрасываем.
9. Натираем на мелкой терке корицу и мускатный орех.
10. Можно просто измельчить свежий имбирь, а я использовал имбирные цукаты.
11. Просто нарезал их мелкой соломкой.
12. В тыквенную мякоть добавляем 2 яйца и два желтка (белки сохраняем), ложку меда, щепотку соли, корицу, мускатный орех, 2 ложки муки, сок и цедру половины лимона. Вымешиваем до однородного пюре.
13. Перемешиваем при помощи мощного миксера или блендера. Если нет ни того, ни другого - можно воспользоваться толкушкой для пюре.
14. Кладем тесто на поверхность, посыпанную мукой.
15. Раскатываем в «блин» толщиной 4 мм.
16. Дно формы смазываем растительным маслом.
17. Наматываем тесто на скалку.
18. Выкладываем тесто в форму.
19. Аккуратно прижимаем тесто к стенкам и дну формы. Выравниваем края.
20. Выкладываем тыквенное пюре и распределяем по всей форме при помощи большой ложки.
21. Края теста подгибаем вовнутрь. Ставим пирог в духовку 220 ºC на 15 минут, затем убавляем температуру до 170 ºС и продолжаем запекать еще полчаса.
22. Из обрезков теста катаем пару десятков шариков размером с горошину нута.
23. Достаем пирог из духовки и при помощи кулинарной кисти смазываем оставшимся яичным белком. Его надо предварительно слегка взбить вилкой, добавить ложку холодной воды и снова взбить. Обмакиваем в белки украшения из теста и выкладываем на пирог.
24. Ставим пирог вновь в духовку и запекаем еще 20 минут.
25. Достаем пирог из духовки. Накрываем полотенцем и даем постоять при комнатной температуре примерно 20 минут.
26. Подавать на стол и разрезать пирог можно прямо на стеклянном основании. Оно снабжено силиконовым ободом и его можно ставить прямо на стол или скатерть.
27. При помощи венчика взбиваем сливки.
28. Пирог подаем теплым со взбитыми сливками и веточкой мяты. Приятного аппетита!