Хлеб для кваса и квас из него

Простой рецепт хлеба для кваса и квас из него русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за до 1 часа. Содержит всего 52 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Напитки
• Сложность рецепта: Простой рецепт

• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: до 1 часа
• Количество порций: 9 порций
• Количество калории: 52 килокалорий

Ингредиенты на 9 порций

• Мука ржаная 400 г.
• Мука пшеничная 120 г.
• Дрожжи сухие 2 ч. ложк
• Вода 3400 мл.
• Мед натуральный 1 ч. ложк
• Морская соль 1 ч. ложк
• Дрожжи прессованные 15 г.
• Сахар 5 ст. ложк

Пошагово

1. Во время летней жары хочется прохладительных напитков. Один из самых вкусных это хлебный квас. Для его приготовления нужен ржаной хлеб, а точнее сухарики из него. Но в магазинах очень сложно купить хороший ржаной хлеб, в котором большой процент ржаной муки. Поэтому решили испечь хороший ржаной хлеб, затем приготовить из него квас.
2. Для приготовления хлеба смешиваем ржаную и пшеничную муку с двумя чайными ложечками сухих дрожжей и с солью. В воде растворите мёд. В муке сделайте лунку, влейте в неё воду. Аккуратно, круговыми движениями вращайте воду в лунке, одновременно подбирая муку с боков. Замешивайте тесто, дайте ему подрасти. Тесто должно увеличиться в два раза. Во время расстойки теста, обомните его два раза. Когда тесто увеличить в два раза, формуйте батон, вложите его в форму на две третьих высоты, дайте подрасти, посыпьте мукой и выпекайте. Готовность проверяйте лучиной.
3. Выпекать при температуре двести градусов, сорок пять минут. Охлаждать на решётке.
4. Так хлеб выглядит в разрезе. Слегка влажный тяжеловатый хлеб, именно такой, какой нам нужен для кваса. Охлаждаем хлеб и нарезаем ломтиками и подсушиваем в духовке, стараясь немного передержать, чтобы сухарики слегка подгорели.
5. На дно трёх литровой банки выкладываем два, три ломтя сухаря, отрезанных поперёк буханки, приблизительно сто двадцать грамм, насыпаем сахар шесть столовых ложек. В тёплой кипячёной воде разведите прессованные дрожжи. Воду влейте в банку. Хлеб всплывёт. Квас прикройте марлечкой, он должен дышать.
6. Через сутки, или чуть больше, смотря какая у вас в квартире температура, аккуратно ложкой уберите хлеб. Квас трубочкой, или просто, перелейте в бутылки, добавьте десяток изюминок плотно закройте и поставьте в холодильник.
7. На дно банки выпал осадок, это и есть закваска, не выливайте её. Она нам заменит дрожжи. Чем больше мы будем делать квас, тем меньше он будет иметь запах дрожжей.
8. Для следующей порции добавляем только сахар, хлеб и воду Дрожжи добавлять не нужно. Всё повторяем, выдерживаем сутки, полтора. Опять сливаем квас, оставляем закваску и удаляем хлеб. С каждым разом, квас становится всё вкуснее и вкуснее. Когда закваски становится много, поделитесь нею с друзьями, или удалите.
9. После третьего раз квас с газом, очень вкусный. Сладость зависит от вашего вкуса.
10. Приятного аппетита!