Погёдя (пигоди)

Погёдя (пигоди) – корейские пирожки из дрожжевого теста и мясной начинки, приготовленные на пару. Хочу предложить вам рецепт, по которому погёдя уже третий десяток лет готовят в нашей семье. В начале 80-х годов прошлого века им поделилась с мамой наша соседка – кореянка, а от мамы рецепт достался нам с сестрой. И когда хочется устроить маленький праздник, просто так, без повода, готовятся погёдя, все в нашей семье их просто обожают. Мягкий горячий паровой хлеб, сочная ароматная мясная начинка, обжигающая сладость острого перца и хрустящий освежающий сладко-кислый вкус овощей заставляют влюбиться в эти корейские пирожки с первого укуса!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка, Несладкая выпечка
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Особенности: Рецепт для вегетарианской диеты

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 48
• Количество порций: 3 порции
• Количество калории: 197 килокалорий
• Повод: На природу, Для пароварки, Полезно и вкусно

Ингредиенты на 3 порции

• Дрожжи свежие Дрожжи свежие — 15-20 г
• Соль (1 ч. ложка в тесто + в фарш по вкусу) — 1,5 ч. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Яйцо куриное — 1 шт
• Вода кипяченая охлажденная — 280 мл
• Мука пшеничная в/с — 500-550 г
• Фарш мясной (говядина, говядина + свинина) — 350-400 г
• Капуста свежая белокочанная — 350-400 г
• Лук репчатый — 1-2 шт
• Зелень петрушки — 1 пуч.
• Кориандр молотый (по вкусу) — 1/1, -1 ч. л.
• Перец черный молотый (по вкусу) — 1/1, -1/1, ч. л.
• Масло растительное (для смазывания рабочей поверхности) — 1-2 ст. л.
• Масло сливочное (для смазывания листов мантоварки) — 30-50 г
• Яннём (для подачи) — 30-50 мл
• Корейский овощной салат (для подачи) — 200-250 г

Пошагово

1. В небольшом количестве тёплой кипяченой воды развести дрожжи, добавить сахар, подмесить немного муки, чтобы получилось тесто, как жидкая сметана. Тесту дать подойти 15-20 минут в тёплом месте.
2. В миске смешать оставшуюся воду с яйцом и солью, влить подошедшие дрожжи, перемешать. Понемногу добавляя муку, замесить мягкое тесто на пирожки. Муки может понадобиться чуть больше или меньше - зависит от качества муки. Миску с тестом прикрыть чистым полотенцем и оставить в тёплом месте для подъёма и увеличения в объёма в 2 раза.
3. Белокочанную капусту, репчатый лук и зелень петрушки мелко нашинковать.
4. Смешать капусту и зелень с мясным фаршем, посолить, поперчить и добавить молотый кориандр по вкусу, хорошо перемешать.
5. Готовое тесто выложить на стол, смазанный растительным маслом, разделить на кусочки.
6. Из каждого кусочка теста сформовать лепешку, в середину которой положить по 1-1,5 ст. ложке начинки и сформовать пирожок.
7. Пирожки выложить свободно швом вниз на смазанную сливочным маслом решетку мантоварки.
8. В нижнюю кастрюлю мантоварки налить воду, составить листы с пирожками, закрыть крышкой. На сильном огне довести воду до кипения, после чего огонь убавить до небольшого. Варить погёдя 50-55 минут (не открывать!) с момента закипания воды. Готовые погёдя аккуратно переложить в чашку и укутать, чтобы сохранить тепло.
9. К немного остывшим погёдя подать разведенный до состояния густой сметаны яннём или аджику из красного острого перца, острые сацибели и корейский овощной салат (из моркови, огурцов, баклажан и т. д. ). Яннём – 1 ст. ложка измельченного чеснока (4-5 зубчиков), 2 ст. ложки острого красного молотого перца, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка холодной кипячённой воды
10. Погёдя несильно разламывают по шву, поливают мясную начинку по вкусу «горечью» и сверху в шов укладывают немного корейского овощного салата (салат выбирают по вкусу).
11. Мягкий горячий паровой хлеб, сочная ароматная мясная начинка, обжигающая сладость острого перца и хрустящий освежающий сладко - кислый вкус овощей заставляют влюбиться в эти корейские пирожки с первого укуса!