Такой суп особенно хорош, если он приготовлен в горшочке. Но при большом количестве перепелов нужен о-о-очень большой горшочек! Потому воспользуемся универсальным способом – приготовлением супа в казане.Характеристики рецептаНациональная кухня: Узбекская кухняТип блюда: СупСложность рецепта: Непростой рецептВремя подготовки: 1 чВремя приготовления: 1 чКоличество порций: 4 порцииКоличество калории: 243 килокалорийПовод: Встреча с друзьями, ОбедИнгредиенты на 4 порции6 подготовленных перепелок250 г говяжьего фарша2 средние луковицы2 средние морковки3 средние картофелины1 яйцо5–6 веточек кинзы2 веточки фиолетового базилика5–6 перьев зеленого лукарастительное масло1 ст. л. смеси свежемолотой зиры, кориандра, черного перцакрасный острый перецсольПошаговоУ перепелок отрежьте кончики ножек – тоненькие голяшки. Натрите тушки смесью соли и красного перца, оставьте на холоде мариноваться, 30–40 мин.Лук нарежьте мелкими брусочками, морковь – короткой соломкой, картофель – средними брусочками. Измельчите половину кинзы и базилика.Смешайте начинку: говяжий фарш, половину лука, измельченную кинзу с базиликом, половину смеси специй, соль. Вымесите как можно более тщательно. Добавьте яйцо и вновь хорошо вымесите.Начините перепелок получившимся фаршем.Разогрейте в казане масло и положите перепелок. Обжаривайте со всех сторон на сильном огне до золотистой корочки, аккуратно перемешивая.Добавьте оставшийся лук, морковь, картофель, оставшиеся специи и веточки кинзы с базиликом.Залейте водой комнатной температуры из расчета 400–500 мл на порцию, то есть 2,5–3 л. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите 1 ч. При подаче посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.Лучше всего подавать это блюдо в двух тарелках: отдельно перепелок, отдельно суп.