Десерт «Павлова» с ягодами

Легендарный десерт, придуманный в Австралии в честь русской балерины Анны Павловой в 30х годах XX века. В основе десерта особый вид выпеченной меренги, хрустящей снаружи и мягкой внутри, а в качестве наполнения в классической версии используют клубнику и киви или экзотические фрукты. В этом рецепте вместо взбитых сливок использовался крем на основе сливок и маскарпоне, который сохраняется лучше, чем просто взбитые сливки.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Австралийская кухня
• Тип блюда: Десерты, Ягоды
• Сложность рецепта: Несложный рецепт
• Нам понадобится: Духовка, Миксер

• Время подготовки: 12 минут
• Время приготовления: 2 часа
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 332 килокалорий

Ингредиенты на 8 порций

• Яичный белок 4 шт.
• Сахар (песок) 200 г
• Крахмал кукурузный 15 г
• Лимонный сок 5 мл
• Ванильный экстракт ½ ч. л.
• Маскарпоне 250 г
• Сливки 20-22% 80 мл
• Сахарная пудра 50 г
• Клубника 250 г
• Голубика 250 г

Пошагово

1. Взбейте белки до мягких пиков в просторной емкости.
2. Всыпьте сахар и продолжайте взбивать на высокой скорости, пока сахар не растворится, а масса не станет гладкой и блестящей.
3. Добавьте столовую ложку крахмала, лимонный сок и ванильный экстракт. Крахмал и лимонный сок нужны для получения пропеченной, но при этом мягкой меренги, которая к тому же хорошо режется.
4. Взбивайте еще около минуты, чтобы получилась очень густая и устойчивая смесь.
5. На листе бумаги для выпечки начертите круг диаметром около 22 см (можно взять тарелку или крышку подходящего размера), переверните бумагу и выложите взбитые белки так, чтобы получилось что - то вроде тарелки с бортиками.
6. Поставьте в духовку, разогретую до 140 градусов и пеките час. Затем выключите нагрев и дайте меренге остыть в духовке с приоткрытой дверцей.
7. Для крема разомните ложкой сыр маскарпоне.
8. Добавьте сливки и сахарную пудру, перемешайте.
9. Осторожно взбейте миксером на самой низкой скорости или вручную.
10. Как только смесь перестанет быть комковатой, прекратите взбивание, иначе она расслоится на масло и сыворотку. Готовый крем держит форму, но при этом очень нежный. Держите его в холодильнике до момента использования.
11. Полностью остывшую меренгу перенесите на тарелку и заполните охлажденным кремом. Иногда большую корзинку трудно отделить от бумаги, тогда можно просто аккуратно обрезать бумагу вокруг.
12. Поверх крема выложите вымытые, высушенные и нарезанные ягоды. Подавать десерт лучше сразу, но несколько часов в холодильнике он точно переживет.