Рецепт Виктора Енина, основателя клуба «Чайная высота»Характеристики рецептаНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Выпечка и десертыСложность рецепта: Простой рецептВремя подготовки: 14 минутВремя приготовления: 1 час 30 минутКоличество порций: 4 порцииКоличество калории: 264 килокалорийИнгредиенты на 4 порцииМолоко 3,2% - ное 1,7 млСливки 35% - ные 1,7 млСахар 330 гЧай пуэр 64 гИнвертный сироп 90 гЯичный желток 300 гШу - пуэр - чагао 50 гМолотый сычуаньский перец 2 гЧерные трюфели 200 гПошаговоДля основы мороженого нагреть молоко до 75 градусов, влить сливки, добавить растертые с желтками сахар и пуэр, а также инвертный сахар (вместо которого можно использовать такое же количество меда). Взбить все блендером до однородного состояния. Остудить и дать созреть при 5 градусах в течение 20 часов.Для чагао трюфель тщательно вымыть и нарезать тонкими пластинками. Перемешать их с пуэром чагао — у этого чая хорошие абсорбирующие способности, и он отлично впитает ароматы трюфеля. Разделить трюфель - чагао на удобные для работы порции и дегидрировать в течение 20 часов при температуре 40 градусов.В основу для мороженого внести трюфель - чагао и 2 грамма пудры сычуаньского перца. Отправить в мороженицу. Готовое мороженое закалить в морозилке.К шарикам мороженого, украшенного тонкой пластинкой трюфеля, подавать чай трюфель - пуэр. Чайник его заваривают из 2–3 грамм трюфель - чагао, а подают в чагао - декантере.