Пастуший пирог с бараньим фаршем

Я, конечно, как и многие, увлечена Голым Поваром, и этому рецепту научилась у него. Поскольку Джейми использовал в авторском варианте очень интересный соус Мадрасский карри острый, которого у меня не было, то я была усердней моего вдохновителя и сделала этот карри самостоятельно, перед этим приготовив Гарам Масалу.

Эти рецепты я тоже отсняла, поэтому теперь каждый сможет сделать эти индийские приправы у себя дома, если купит всё необходимое для их приготовления (или заготовит большую часть самостоятельно в сезон).

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Европейская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 12 минут
• Время приготовления: 1 час 15 мин
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 233 килокалорий
• Повод: Ужин, обед, завтрак

Ингредиенты на 4 порции

• Бараний фарш 400 г
• Горошек зелёный замороженный 1 ст.
• Горцича сухая в зёрнах 1 ч. л.
• Имбирь сухой 1 ст. л.
• Карри 20 г
• Картофель 1000 г
• Лук фиолетовый 1 шт.
• Майоран свежий 10 г
• Масло оливковое рафинированное 2 ст. л.
• Масло сливочное 60 г
• Перец сладкий 1 шт.
• Перец чёрный молотый 1 щепотка
• Помидоры в собственном соку 400 г
• Соль по вкусу

Пошагово

1. Фарш из баранины мы уже подготовили. Овощи вымыты. Все продукты на столе, поэтому можно приступать к приготовлению блюда.
2. Режем «пёрышком» 1/1, фиолетового лука.
3. Вторую 1/1, фиолетового лука, очищенный чеснок и 1/1, болгарского перца используем для заправки.
4. Измельчим эти продукты электромельничкой до состояния пюре.
5. Очищенный картофель порезать крупно, залить водой и отваривать до полной готовности (около 15-20 минут после закипания).
6. Тем временем, в глубокой сковороде, сотейнике или воке разогреем кусочек сливочного масла (1/1, от нормы по рецепту).
7. В разогретое масло добавляем бараний фарш.
8. Приправляем острой и ароматной пастой мадрасского карри.
9. В заправку из перца, лука и чеснока добавляем порошок сухого имбиря.
10. Фарш из баранины интенсивно перемешиваем, чтобы он обжарился со всех сторон до приятного цвета за 5 минут.
11. Добавляем лук и перец.
12. Теперь очередь заправки.
13. И помидорчики в собственном соку. У нас были мелкие и их не пришлось резать.
14. Вливаем немного воды, чтобы наш соус из бараньего фарша хорошо протушился.
15. Добавляем замороженный зелёный горошек.
16. Тушим фарш с горошком (при помешивании) до густого состояния.
17. Включаем духовку на 180°С. Пока фарш остывает, закончим с картофелем. Порежем отдельно стебли и листья маленького пучка майорана (их можно заменить кинзой).
18. Картофель сливаем через дуршлаг в большую кастрюлю и держим её над горячим отваром, пока обжариваем зёрна горчицы и стебли майорана.
19. Высыпаем картофель к ароматному маслу, солим по вкусу и подсушиваем его на маленьком огне.
20. Добавляем листья майорана и чёрный перец.
21. Помнём картофель при помощи картофелемялки или деревянной толкушки в пюре.
22. В глубокие формы для запекания укладываем пищевую фольгу и бараний фарш.
23. Укладываем плотно сверху мяса слой картофельного пюре.
24. Взрыхляем верхнюю поверхность картофельного пюре вилкой и поливаем оливковым или другим растительным маслом. Немного солим и посыпаем перцем.
25. Через 45 минут наш Пастуший пирог с бараньим фаршем, приготовленный по рекомендациям Джейми Оливера, можно доставать из духовки и подавать к столу. Приятных гастрономических впечатлений!