Миндальный торт с персиками от юлии высоцкой

Рецепт из книги Юлии Высоцкой Плюшки для Лёлика. Домашние рецепты изд-во ЭКСМО.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Сладкая выпечка
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 34
• Количество порций: 3 порции
• Количество калории: 61 килокалорий

Ингредиенты на 3 порции

• Персики8 шт
• Мука450 г
• Яйца куриные6 шт
• Яйца куриные (желток) 1 шт
• Печенье (миндальное Амаретти) 10 шт
• Миндаль (сырой) 250 г
• Масло сливочное (охлажденное) 250 г
• Масло сливочное несоленое (размягченное) 200 г
• Сахар коричневый (мелкий) 200 г
• Сахарная пудра50 г
• Лимон1 шт
• Ванильный экстракт2 ч. л.

Пошагово

1. Духовку предварительно разогрейте до 170 °С1.
2. Цедру лимона натрите на мелкой терке, выжмите из него сок.
3. Охлажденное масло нарежьте кубиками и вымешивайте с 50 г сахара, цедрой лимона, 1 ч.
4. ложкой ванильного экстракта и просеянной мукой.
5. Когда масса приобретет консистенцию мелкой крошки, добавьте 1 яйцо.
6. Желток и 80 мл ледяной воды и снова вымешайте.
7. Слегка вымесите тесто руками, разделите на 2 части и заверните в пищевую пленку.
8. Одну часть теста положите в холодильник на 20 минут, а вторую – в морозилку.
9. Охлажденное тесто раскатайте как можно тоньше, выложите в разъемную форму, сделав бантик повыше.
10. Застелите тесто бумагой для выпечки, высыпьте сверху горох и отправьте в разогретую духовку.
11. Через 5 минут уберите бумагу и горох и выпекайте еще 7 минут.
12. 200 г миндаля измельчите в блендере в пудру, и оставшиеся орехи порубите на мелкие кусочки.
13. Размягчённое сливочное масло разотрите с оставшимся сахаром и измельченным миндалем.
14. Добавьте 1 ч.
15. ложку ванильного экстракта, по одному введите 5 яиц и вымешайте крем.
16. Каждый персик разрежьте на 8 частей, удалите косточки и сбрызните лимонным соком.
17. Миндальное печенье измельчите в крошку.
18. Остывший корж присыпьте половиной миндальной крошки, выложите крем, присыпьте оставшейся крошкой, .
19. Уложите на крем как можно больше персиков.
20. Выпекайте в разогретой духовке 20-25 минут.
21. Остывший пирог присыпьте сахарной пудрой.
22. Из оставшегося теста можно приготовить печенье или использовать как основу для другого пирога.