Торт из безе с шоколадным кремом

Этот тортик сильно напоминает Графские развалины, но все же это не он. В классических развалинах крем делается без шоколада, а сам торт поливается растопленным шоколадом сверху. Некоторые добавляют в крем между безешками чернослив и орехи. В этой вариации торт представляет собой сочетание воздушного орехового безе и тающего во рту шоколадного крема. Присутствие в креме алкоголя делает вкус намного интереснее и не таким приторным. В общем, сочетание очень вкусное, хотя и довольно сладкое. Очень подробно про взбивание белков можно прочитать, чтобы все получилось на 100%.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Пироги (сладкие), торты, Яйца
• Сложность рецепта: Несложный рецепт

• Время подготовки: 18 минут
• Время приготовления: 3 часа
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 532 килокалорий

Ингредиенты на 8 порций

• Яичный белок 4 шт.
• Лимонный сок 1 мл
• Сахарная пудра 150 г
• Грецкие орехи очищенные 50 г
• Яичный желток 4 шт.
• Сахар (песок) 200 г
• Молоко 200 мл
• Сливочное масло 200 г
• Шоколад горький 70-80% какао 100 г
• Ром светлый 40 мл

Пошагово

1. Сначала взбиваем яичные белки с несколькими каплями лимонного сока до плотной пены.
2. Затем постепенно добавляем сахарную пудру или мелкий сахарный песок, продолжая интенсивно взбивать.
3. Должна получиться плотная гладкая и блестящая масса ярко - белого цвета. В нее добавляем мелко нарезанные орешки и аккуратно перемешиваем.
4. На противень, застеленный бумагой для выпечки, аккуратно выкладываем безе. Это можно с помощью кондитерского мешка или просто плотного пакета с отрезанным уголком. Ставим безе на 2 часа в духовку на 100 градусов.
5. Теперь крем. Оставшиеся желтки растираем, добавляем молоко и сахар, все хорошо перемешиваем.
6. На самом маленьком огне или на водяной бане нагреваем желтковую массу при постоянном помешивании. Когда она загустеет и начнет закипать, снимаем с огня.
7. Взбиваем размягченное масло.
8. Вливаем в масло остуженный до комнатной температуры желтковый сироп и еще раз взбиваем до однородного кремового состояния.
9. Шоколад разламываем на кусочки и растапливаем на водяной бане. Размягченный шоколад смешиваем с кремом, добавляем туда же ром и вбиваем. Убираем в холодильник на полчасика, пока будут готовы безе.
10. Из готовых безе и крема собираем коническую конструкцию и убираем в холодильник на 2 часа. Долго этот торт лучше не хранить, чтобы безе сильно не размякли.
11. По просьбам читателей добавляю фото в разрезе. Прошу простить за его небрежность ))