Закрытый пирог с говядиной и пивом

Пирог с мясом– отличная альтернатива горячему. Давайте отойдем от наших традиций – фарша и дрожжевого теста – и замахнемся на steak & ale pie: классику британской кухни.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Английская кухня
• Тип блюда: Второе блюдо, выпечка
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Технология приготовления: Жарка, Запекание
• Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 2 ч
• Количество порций: 7 порций
• Количество калории: 160 килокалорий
• Повод: Встреча с друзьями, Пикник, Полдник, Фуршет

Ингредиенты на 7 порций

• 2 луковицы
• 500 мл английского эля
• 800 г филе говядины, лучше голяшки или рульки
• 200 мл крепкого говяжьего бульона
• 550 г муки
• 4 веточки свежего тимьяна
• 2 морковки
• зелень сельдерея для подачи
• 250 г топленого сала, лучше почечного, плюс для смазывания формы
• 1 ст. л. горчичного порошка
• 2 черешка сельдерея
• соль
• 1 яйцо
• 1 ст. л. вустерского соуса
• 40 г сливочного масла

Пошагово

1. Лук и морковь нарежьте средними ­полукольцами, сельдерей – средними
2. кусочками, мясо – кубиками 3 х3 см. Овощи обжарьте в утятнице или в глубокой сково­роде с жаропрочной ручкой, в сливочном масле на среднем огне, 3 мин.
3. Отдельно на сухой раскаленной ско­вороде быстро обжарьте мясо до золо­тистой корочки, 1–2 мин.
4. Добавьте к овощам 50 г муки, переме­шайте. Влейте бульон и вустерский со­ус. Готовьте 1 мин. Добавьте мясо и тимьян. Готовьте еще 1 мин. Влейте бульон и эль, доведите до кипения.
5. Переложите содержимое сковороды в противень, плотно укутайте фольгой
6. и готовьте в духовке при 160 °С 2 ч. Снимите фольгу и загустите соус, 15 мин. Остудите до комнатной температуры.
7. Для теста в кухонном комбайне соеди­ните оставшуюся муку, сало, горчич­ный порошок и 1 ч. л. соли. Постепенно до­бавляя по 1 ст. л. ледяной воды, но не более 3 ст. л., замесите песочное тесто, вымеши­вайте его руками. Скатайте тесто в шар, ­оберните пленкой и уберите на 1 ч в холо­дильник.
8. Круглую жаропрочную форму с высокими бортиками диаметром 20-22 см смажьте салом. Тесто разделите пополам. Каждую часть раскатайте в круг диаметром на 1 см больше, чем размер формы. Застелите дно формы одним кругом из теста, сформируйте бортики. Выложите мясо с овощами и соусом. Накройте вторым куском теста. Тщательно защипните края. Обмажьте тесто яйцом, взбитым с солью. В центре ножом сделайте 2-3 прокола и выпекайте пирог при 180 °С до золотистой и хрустящей корочки, 30-40 мин. Украсьте зеленью сельдерея и подавайте горячим.

Если выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания.