Яблочный пирог с вяленой вишней

Яблочным пирогом уже никого не удивишь. Но я предлагаю приготовить пирог с яблоками и вяленой вишней, мне очень понравилось это сочетание. Тесто в пироге не совсем классическое песочное, я добавила в него разрыхлитель и за счёт этого тесто получилось мягким и рыхлым. Вместо сахара использовала сахарную пудру, она придаёт особенную нежность структуре теста.

Но вырезать из такого теста сеточку — сущее мучение, очень уж оно нежное. Хотя, сетка вырезается без проблем, но так как форму я взяла слишком высокую, то уложить сеточку поверх начинки было сложновато. Поэтому для таких пирогов предпочтительнее брать форму с низкими краями.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Европейская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 1 час 10 мин
• Время приготовления: 30 мин
• Количество порций: 5 порций
• Количество калории: 125 килокалорий
• Повод: Десерт, перекус, завтрак

Ингредиенты на 5 порций

• Для теста
• Масло сливочное 170 г
• Мука пшеничная 2 ст.
• Разрыхлитель 0.5 ч. л.
• Сахар ванильный 0.5 ч. л.
• Сахарная пудра 0.5 ст.
• Соль 1 щепотка
• Цедра апельсина 1 ч. л.
• Яйца куриные 1 шт.
• Начинка
• Вишня вяленая 70 г
• Желтки куриные 1 шт.
• Масло сливочное 40 г
• Сахар 4 ст. л.
• Сок апельсиновый 30 мл
• Цедра апельсина 1 ч. л.
• Яблоко 4 шт.

Пошагово

1. Для пирога возьмём муку (стакан 250 мл), сахарную пудру, вяленую вишню, масло или маргарин, цедру апельсина, соль, разрыхлитель, ванильный сахар, крупное яйцо.
2. В миске смешать муку, сахарную пудру, разрыхлитель, соль, цедру апельсина, ванильный сахар.
3. Добавить масло и холодными руками перетереть всё в крошку. Если есть специальное приспособление для рубки масла, то лучше использовать его, чтобы масло не нагревалось и не таяло.
4. В центре сделать лунку, вбить туда яйцо. Слегка взболтать его там ложкой и захватывая муку по краям, замешивать тесто. Если яйца окажется не достаточно, то можно добавить пару ложек ледяной воды. Я добавила 2 ложки воды.
5. Тесто получается мягким, эластичным. Не нужно его долго месить, чтобы оно не грелось от тепла ваших рук. Это я показываю структуру теста. Внутри оно всё в дырочках, рыхлое. Завернуть тесто в плёнку и положить в холодильник на 30 минут.
6. Для начинки яблоки очистить и нарезать кусочками. Сначала — крупными, а потом — помельче.
7. Вяленые вишенки разрезать пополам.
8. Обжарить яблоки с сливочном масле, добавив сахар по вкусу. Количество сахара зависит от кислоты ваших яблок. Всыпать апельсиновую цедру и влить немного апельсинового сока для аромата. За 5 минут до готовности всыпать вишню и всё хорошо прогреть.
9. В форму выложить бОльшую половину теста, распределяя его и делая бортики по краю формы, затем — остывшую начинку. Высоковата форма оказалась.
10. Остаток теста раскатать потоньше и вырезать сетку.
11. Изловчиться и разложить сетку на тесте, закрепляя края.
12. Смазать сеточку желтком и поставить выпекать пирог в разогретую до 180ºC духовку. Время выпечки 20-30 минут, смотрите по своей духовке. Верх должен зарумяниться.
13. Готовый пирог остудить в форме, а затем извлечь.
14. Очень ароматный и мягкий. Приятного чаепития!