Сырный пирог Киш Лорен с грибами

Изысканный сырный пирог от мастеров французской кухни!

Этот старинный кулинарный рецепт я нашла в книге, которую мне подарила мне моя бабуля. Такая еда подходит для обеда в осеннее и зимнее время года. Этот киш лорен можно приготовить для гостей, он хорош с теплым белым сухим вином.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Пироги
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 2 ч
• Количество порций: 12 порций
• Количество калории: 194 килокалорий

Ингредиенты на 12 порций

• Для теста:
• Пшеничная мука 1.5 стак. (200 мл)
• Маргарин 125 гр
• Сметана 4 стол. л.
• Для начинки:
• Шампиньоны 500 гр
• Лук - порей 1 шт.
• Зелень (смесь свежей зелени - 1 пучок) 50 гр
• Для заливки:
• Сливки (15-20%) 200 мл
• Куриные яйца (или 4) 3 шт.
• Твёрдый сыр 150 гр
• Мускатный орех (щепотка) по вкусу
• Специи сухие (в тесто, в начинку, в заливку по вкусу и по желанию) по вкусу
• Соль (в тесто, в начинку, в заливку по вкусу и по желанию) по вкусу
• Перец черный молотый (в тесто, в начинку, в заливку по вкусу и по желанию) по вкусу

Пошагово

1. Продукты для сырного пирога Киш Лорен.
2. Я всегда начинаю с теста, потому что ему нужно будет дать отстояться.
3. Из просеянной муки, маргарина охлажденного и нарезанного кусочками, я замешиваю тесто.
4. Немного солю и замешиваю тесто. Делаю это, растирая его руками в крошку.
5. Добавляю сметану. Тесто получится упругим и мягким. Если вдруг оно не такое, добавьте еще сметаны (нужно 3 или 4 ложки всего).
6. Теперь скатываю тесто в шар.
7. Заворачиваю его в пленку и ставлю в холодильник на час.
8. Шампиньоны нарезать пластинками, отложив 3 красивых шампиньона.
9. Отложенные шампиньоны нарезать на красивые продольные ломтики (шляпка+ножка).
10. Обмытый лук - порей очистить, белую часть нарезать на кружки, затем каждый пополам или на 4 части (в зависимости от толщины порея).
11. Обжарить грибы в растительном масле до выпаривания жидкости.
12. Положить порей, потушить минуты три.
13. Выложить тесто в форму в виде корзинки с бортиками (форму маслом смазать!). Бортик делать высоким.
14. На тесто выложить пергамент, поверх него - горох сухой или фасоль. Запечь в прогретой до 180 гр. духовке 15 минут.
15. Начинка:
16. Взбить венчиком яйца с солью, мускатным орехом, перцем.
17. Добавить сметану и перемешать.
18. Добавить натертого на мелкой терке сыра (отложить чайную ложку сыра в сторону), перемешать.
19. Выложить поджаренные грибы с луком в запеченную корзинку из теста (бумагу и горох убрать), разровнять поверхность.
20. Нарезать зелень.
21. Посыпать зеленью будущий пирог.
22. Поверх вылить сырную массу и тоже разровнять. Киш лорен поставить в духовку.
23. Тем временем обжарить очень аккуратно красивые кусочки шампиньонов до легкого подрумянивания.
24. Как только киш подрумянится, вынуть его, выложить поверх красивые пластинки шампиньонов, сверху присыпать тертым сыром и печь до полной готовности.
25. Готовый киш лорен вынуть из духовки, прикрыть салфеткой и оставить на 10 минут в форме.
26. Остывший киш переложить на решетку, дать остыть еще под салфеткой.
27. Подавать киш лорен можно и в холодном, и в теплом виде (держать в холодильнике или при комн. темп. ).