Сливочный суп с пеной

Сливочный суп с пеной, Schaumsüppchen — интересная разновидность сливочного супа, применяемая в немецкой кухне. Приготовить его можно, по сути дела, из любых ингредиентов (разве что только с макаронами вот не встречала), главное — знать сам принцип, с помощью которого эта пена получается, и простое правило сервировки.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Немецкая кухня
• Тип блюда: Первые блюда
• Сложность рецепта: Очень простой рецепт

• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 20 мин
• Количество порций: 2 порции
• Количество калории: 182 килокалорий
• Повод: Обед

Ингредиенты на 2 порции

• Вода 400 мл
• Картофель 350 г
• Сливки 20% 100 мл
• Соль с травами 1 ч. л.
• Форель подкопченая 50 г

Пошагово

1. Единственный ингредиент, который БЕССПОРНО необходим для приготовления сливочного супчика — это сливки. Я нарочно свожу к абсолютному минимуму всё остальное, чтобы показать, насколько элементарен этот рецепт. Никаких лука, овощей, загустителей, только картошка. Немножко рыбы (у меня — форель горячего копчения), но это может быть вообще любая рыба любого способа приготовления, или креветки, или ничего. И соль (у меня — Вегета, не потому, что она необходима для вкуса, а просто чтобы цвет на фотографии лучше выглядел, с солью получилось бы слишком бледно). Воды — 400-500 мл на такое количество картошки оптимально, меньше будет слишком густо, больше — слишком жидко.
2. Воду уже начинаем кипятить, картошку тем временем чистим и мелко режем.
3. Варим картошку 10 минут с момента закипания. Я ввожу вегету перед началом варки, чтобы кусочки овощей размягчились. Солить, конечно, лучше, наоборот, в конце.
4. Выключаем огонь, добавляем форель. Варить её не нужно.
5. Взбиваем сливки в совсем жидкую пену, чтобы едва держалась на венчике.
6. Блендером пюрируем суп.
7. Выкладываем сливки в тарелки, в которых будет производиться сервировка.
8. Выливаем поверх их суп.
9. Размешиваем взбитые сливки вилкой, пока на поверхности не образуется вот такая вот нежнейшая пена. Надеюсь, на фотографии видно, какая она красивая (как в кофе по - венски, когда его размешиваешь). Сервировать МГНОВЕННО! Через пяток минут эта пена превращается в самые обычные белые хлопья. На вкус не влияет, но «красота уже не та». Короче, если собираетесь подавать сливочный суп с пеной гостям, его супную и сливочную составляющие следует держать раздельно вплоть до самого момента сервировки.