Пирог Невский по ГОСТу

Пирог Невский я готовила строго по ГОСТу, отмеряла на весах точное количество ингредиентов. И у меня получился именно тот пирог, который готовили во времена Советского Союза, когда строго придерживались ГОСТа и вместо сливочного масла не добавляли маргарин или растительные жиры.  

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка, Сладкая выпечка
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Особенности: Рецепт для вегетарианской диеты

• Время подготовки: 12 минут
• Время приготовления: 48
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 266 килокалорий
• Повод: На завтрак, На праздник, Для детей, На Пасху, К чаю

Ингредиенты на 6 порций

• Мука пшеничная (для теста) — 865 г
• Мука для подпыла (для теста) — 57,5 г
• Сахар (для теста) — 235 г
• Масло сливочное (для теста) — 204 г
• Яйцо (три штуки) (для теста) — 150 г
• Пудра ванильная (для теста) — 3,75 г
• Соль (для теста) — 2,5 г
• Вода теплая (для теста) — 425 г
• Дрожжи прессованные (для теста) — 42,5 г
• Сахар (для пропитки) — 257,5 г
• Коньяк (для пропитки) — 25,25 г
• Эссенция ромовая (для пропитки) — 1 г
• Вода (для пропитки) — 285 г
• Пудра сахарная (для крема) — 112,5 г
• Масло сливочное (для крема) — 207,5 г
• Молоко сгущенное (для крема) — 85 г
• Коньяк (для крема) — 0,75 г
• Пудра ванильная (для крема) — 2,25 г
• Пудра сахарная (для обсыпки) — 72,5 г

Пошагово

1. Дрожжи с ванильной пудрой выложить в миску. Добавить 125 мл теплой воды. Размешать. Просеять 165 г муки и замесить тесто. Опару поставить подходить в теплое место на 1,5-2 часа.
2. После того, как опара подойдет и немного опустится, что говорит о том, что опара готова, яйца смешать с сахаром и вылить в тесто. Добавить оставшуюся теплую воду (300 мл) и хорошо все размешать. Просеять 700 г муки. Замесить негустое липкое тесто.
3. На стол просеять муку для подпыла, выложить содержимое миски и замесить тесто.
4. Масло растопить до жидкого состояния. Тесто вернуть снова в миску, вылить на него растопленное масло и вымесить тесто. Тесто вымешивать нужно до тех пор, пока все масло не впитается.
5. Накрыть миску салфеткой и оставить подходить в теплом месте на два часа. За это время дважды обмять тесто.
6. Готовое тесто разрезать на 20 равных кусочков и сформировать шарики. Выложить булочки на покрытый пекарской бумагой противень и оставить подходить на 20 минут.
7. Затем булочки смазать водой и поставить выпекать в разогретую до 190°C духовку на 25-30 минут. Готовые булочки остудить при комнатной температуре.
8. Сделать пропиточный сироп. Для этого сахар смешать с водой и уваривать на среднем огне 5-7 минут после закипания. Сахар размешивать не надо. Сироп снять с огня. Охладить. Процедить. Добавить коньяк и эссенцию.
9. Для крема размягченное (не растопленное) сливочное масло смешать с ванильной и сахарной пудрами. Добавить сгущенное молоко и взбить до побеления.
10. Остывшие булочки разрезать вдоль пополам. Пропитать нижнюю половину булочки пропиточным сиропом. Дать постоять несколько минут и смазать ее кремом.
11. Накрыть второй половиной булочки.
12. Посыпать булочку сахарной пудрой. Приятного аппетита!